Ingrediente
- biban de mare - 500 g
- cartofi - 250 g
- oțet - 30 ml (de mere sau de vin)
- vin alb - 30 ml
- usturoi - 4 căței
- pătrunjel - 3 linguri (tocat)
- ulei de măsline - 50 ml
- sare după gust
- ardei cayenne - 1 ardei, întreg
- migdale - 1 mână, crude, decojite
Pregătire
Curățați peștele fără a îi îndepărta capul, tăind doar partea cozii și îndepărtând osul principal. Crestați-i ușor pe lungime - suficient cât pentru a se deschide bine (ca o carte deschisă).
Curățați și tăiați cartofii felii sau bucăți mari și coaceți-i cu câteva linguri de ulei de măsline și sare pentru aproximativ 10 minute la 200 de grade.
Într-o tigaie se călesc în restul de ulei de măsline usturoiul tocat mărunt, ardeiul uscat întreg și migdalele tocate mărunt (la foc mic) până încep să se rumenească puțin . Se toarnă apoi oțetul, se acoperă cu un capac și se stinge focul.
Peste cartofi se așează peștele cu pielea în jos, se acoperă cu vin alb și puțină sare și se dă la cuptor pentru 15 minute la 190 de grade.
Se toarnă peste bibanul de mare gata preparat, amestecul de usturoi și se presară cu pătrunjel. Serviți prepratul cald.
Rețeta este tipică Tării Bascilor și Navarra - o metodă foarte ușoară care își are originea în satul de pescari basci Orio - de unde și numele rețetei.
Cel mai obișnuit mod de a pregăti peștele în acest stil nu este doar la cuptor, ci și la grătar. Migdalele nu sunt prezente în rețeta originală, dar sunt adăugate de mine pentru mai multă opulență.
Bibanul de mare la cuptor a la Orio (Lubina estilo Orio) este gata.
