Anghinare cu lămâie și vin alb a-la-Roma

Pregătiți un castron mare cu apă în care stoarceți o jumătate de lămâie.

Curățați anghinarea de straturile de frunze exterioare care sunt mai dure, scurtați codițele la 4-5 cm și curățați-le și de stratul exterior de culoare verde mai închis. Părțile tăiate din tulpini le puneți și pe ele în apa cu lămâie, împreună cu anghinarele întregi.

Scoateți legumele una câte una și faceți-le un orificiu în interior, apoi scufundați-le din nou în apă pentru a nu se închide prea mult. Dacă anghinarea este foarte strânsă, folosiți un cuțit lat, înfigându-l mai adânc și răsucindu-l de mai multe ori.

Tăiați mărunt interiorul răzuit, tulpinile fierte și 1 cățel de usturoi. Stropiți-le cu sare, 20 ml ulei de măsline și două linguri de suc proaspăt stors din jumătatea de lămâie rămasă. Adăugați pătrunjelul proaspăt și menta și amestecați.

Umpleți anghinarele cu această compoziție și puneți-le într-o cratiță îngustă și mai înaltă în care ați turnat în prealabil uleiul de măsline rămas. Anghinarele trebuie să fie cu tulpinile în sus și tăietura cu umplutura în jos.

Puneți al doilea cățel de usturoi tăiat în oală și puneți la foc moderat timp de două minute. Așa veți aromatiza și uleiul de măsline.

Se toarnă vinul și stock-ul și se acoperă cu o foaie umedă de hârtie de copt. Gătiți așa 20-30 de minute, în funcție de mărimea anghinarelor.

Lichidul nu trebuie să acopere legumele, așa că dacă trebuie, nu adăugați tot vinul și stock-ul.

Pentru un gust și mai delicat, puteți găti la abur, folosind același raport stock/vin pentru lichid.

La sfârșitul gătirii, reducția servește ca sos.

Serviți anghinarea cu lămâie și vin alb a-la-Roma, așezată în aceeași poziție - verticală și stropită cu sos. Dacă doriți, puteți pune o felie de pâine prăjită sub ea.

Vă dorim poftă bună!