Ingrediente
- calcan - 400 g (fileuri curățate de piele și oase)
- creveți - 10 - 12 buc. (nedecorticați, proaspeți sau congelați)
- ceapă - 1 buc. (mare)
- usturoi - 2 căței
- țelină - 2 tulpini
- morcovi - 2 buc.
- roșii - 1 buc.
- pătrunjel - 6 crenguțe proaspete + pentru presărare
- șofran - câteva fire
- sare după gust
- brandy - 40 ml
- calcan - 1 buc. (căpățână pentru supă)
- ulei de măsline - aproximativ 90 ml
- boia de ardei - 1 lingură rasă
Pregătire
Decorticați creveții și puneți-i în jumătate din uleiul de măsline, încălzit la foc mediu spre mare, împreună cu capul de pește.
Curățați legumele și adăugați morcovii, o tulpină de țelină și o jumătate de ceapă, tăiate foarte grosier.
Odată ce totul este prăjit (pentru puțin timp), se toarnă coniacul și se flambează după dorință. Dacă nu, lăsați alcoolul să se evapore și turnați apă - cât să acopere cel puțin 3 degete din ingrediente. Se condimentează cu sare, se pun 3 tulpini de pătrunjel și se lasă să fiarbă la foc mic până la moderat timp de 20-25 de minute.
Într-o tigaie separată pregătim sosul sofrito, pe care îl vom adaugă în ciorbă. Pentru a face acest lucru, se rade ceapa, usturoiul și roșia iar tulpina de țelină și pătrunjelul rămas tocate foarte fin. O altă variantă este să măcinați țelina, ceapa, pătrunjelul și usturoiul împreună, și să dați roșia prin răzătoare sau să o curățați și să o mărunțiți separat, deoarece se adaugă mai târziu.
Se încălzește uleiul de măsline rămas la foc moderat și se prăjește ceapa, usturoiul și țelina în el timp de 3-4 minute, se adaugă roșiile și pătrunjelul (dacă se toacă separat) și se continuă încă 3-4 minute, apoi se adaugă și creveții până când își schimbă culoarea Se toarnă boiaua, se amestecă și se ia imediat de pe foc.
Strecurați de două ori zeama și puneți-o la foc, turnând sofrito preparat cu creveții. Adăugați câtă apă doriți.
Se prăjește calcanul timp de un minut într-o tigaie antiaderentă ușor unsă, pe fiecare parte după care se sfărâmă sau se toacă mărunt în supă. Este mai bine să-l rupeți cu degetele pentru a verifica să nu fi rămas accidental vreun oscior.
Puneți șofranul, mai multă sare dacă este necesar și gătiți totul împreună 3-4 minute, nu mai mult - doar amestecați bine toate aromele și ciorba este gata.
Dacă doriți, puteți adăuga în aceste 3-4 minute și fidea măruntă, timpul va fi suficient pentru a se găti.
Serviți ciorba fierbinte, presărată cu pătrunjel tocat mărunt și, dacă doriți, felii de lămâie.
Extrem de potrivită că aperitiv la un prânz sofisticat sau festiv. În astfel de cazuri vă recomand să o asociați cu un vin alb bun - Chardonnay, sau spumant - Prosecco, Cava sau Șampanie.
Vă doresc poftă bună!
