Ciorbă de burtă - rețetă retro

Burta de vită curățată și spălată se pune în oală și se acoperă cu apă rece.

Capacul se tencuiește cu aluat și oala se pune pe foc. Asta era regula acum 70 de ani!

Desigur, în zilele noastre vom folosi o oală sub presiune.

Punem burta și adăugăm apa rece la 1/2 din volumul oalei sub presiune.

Gătim burta aproximativ 1 oră și 30 de minute (dacă este de vițel, dacă este de vită - fierbem 2 ore). Burta e gata și bine fiartă când este moale și zeama a scăzut.

Scoateți-o din oală și tăiați-o în bucăți mici.

Mutăm burta tocată și zeama în care a fiert într-o oală obișnuită și adăugăm apă caldă. Sărați un pic.

După ce fierbe zece minute, în zeamă se adaugă untura încălzită cu boia de ardei (sau untul în care ați prăjit boiaua).

Aveți grijă să nu ardeți sosul de boia de ardei, amestecați continuu și țineți pe foc nu mai mult de 10 secunde. Apoi adăugați imediat peste sos un polonic de ciorbă pentru a-l stinge! Abia apoi se toarnă peste ciorbă.

Se amestecă ciorba și se mai lasă să fiarbă 5-10 minute, se gustă și se adaugă sare dacă este necesar, apoi se ia de pe foc.

La servire, alături de ciorba de burtă se oferă un mujdei de usturoi cu oțet și piper negru. Se poate asezona și cu ardei roșu iute uscat, măcinat grosier!

Această ciorbă de burtă de vită este delicioasă!

Poftă bună!