Ingrediente
- burtă de vită - 1 kg, vițel/vită
- apă - 6 căni
- unt - 60 - 70 g nesărat
- făină - 1 lingură
- boia de ardei dulce - 2 lingurițe
- lapte - 1 cană
- usturoi - 6 căței
- oțet - 3 linguri, din vin roșu
- ardei iute - 6 buc, uscat
- sare
- piper - proaspăt măcinat
Pregătire
Puneți burta bine curățată la fiert în apă suficientă. La 5 minute după ce dă în clocot, scurgeți-o și spălați-o bine din nou.
Se pune din nou la fiert, dar într-o oală sub presiune cu 6 căni de ceai cu apă, pentru aproximativ 1 oră și 30 de minute, la foc moderat.
Scoateți burta și tăiați-o în fâșii subțiri. Încingeți untul într-o tigaie până devine maro deschis și prăjiți în el făina, amestecând. Se adaugă boiaua de ardei, se amestecă bine și apoi se pune și burta.
Se toarnă o parte din supa în care a fiert burta în tigaie pentru a se omogeniza rântașul, apoi se toarnă acest amestec în restul de supă.
Adăugați laptele și fierbeți aproximativ 15 minute. Se adaugă sare și piper după gust și se se pune în castroanele de servire.
Serviți ciorba de burtă cu condimentele standard - mujdei de usturoi în oțet și fulgi de ardei iute roșu.
Ciorba de burtă turcească este gata.
