Ingrediente
- urechi de porc - 2 buc, prefierte
- burtă de porc - 200 g prefiartă
- usturoi - 4 căței
- lapte - 200 ml
- iaurt - 4 linguri
- ouă - 2 buc
- ulei - 40 ml
- boia de ardei dulce - 3 linguri
- făină - 4 linguri
- sare - după gust
- piper negru - după gust
Pregătire
Pentru această rețeta folosesc urechi și burtă de porc prefierte în apă cu sare.
Dacă aveți o oală sub presiune, le puteți fierbe foarte rapid și ușor.
Dacă nu, lăsați-le la fiert cel puțin 2 ore. Strecurați supa și păstrați-o pentru ciorba de burtă țărănească.
Tăiați urechile și burta de porc fierte în bucăți.
Într-un recipient potrivit (eu folosesc o oală adâncă), prăjiți făina și ardeiul roșu în ulei încins. Când adăugați făina, nu umpleți prea mult lingura pentru ca amestecul să nu fie prea gros.
Amestecați energic că să nu se ardă făina. După un minut, adăugați laptele. Continuați să amestecați până când se formează o pastă omogenă.
Dacă rântașul iese prea gros, adăugați puțină apă clocotită. La acest amestec se adaugă apoi stock-ul de porc. Determinați singur cantitatea de lichid - ar trebui să obțineți o ciorbă ușor subțire.
Din nou, continuați să amestecați energic. Dacă, în ciuda tuturor eforturilor, mai rămân cocoloașe, sfatul meu este să mixați totul cu un blender ca să nu riscați să stricați zeama - trebuie să fie omogenă.
După aceea, adăugați usturoiul pisat, precum și burta și urechile de porc tăiate. Se mai lasă la foc mic aproximativ 20 de minute că să fiarbă împreună.
La final, pregătim și dresătura ciorbei de burtă țărănești.
Într-un castron separat, bateți gălbenușurile de ou cu iaurtul. Turnați peste compoziție un pic din ciorba clocotită, folosind un polonic. Amestecați și adăugați din nou. De îndată ce amestecul de ouă s-a încălzit aproape de fierbere, puneți-l cu totul în oală. Amestecați și după 5-6 minute opriți focul.
După gust, ciorba de burtă și urechi de porc se servește cu un mujdei de usturoi cu oțet și fulgi de ardei iute uscat.
