Ingrediente
- burtă de miel - 700 g, curățată
- ceapa - 1 buc mare
- morcov - 1 buc
- boia de ardei dulce - 1 linguriță
- ulei vegetal - 1 lingură
- unt - 2 linguri, topit
- piper negru - 10 boabe
- amidon de porumb - 3 linguri
- gălbenușuri de ou - 2 buc
- lapte - 300 ml
- fulgi de ardei iute - 1 lingură
- sare
- usturoi - 1 căpățână
- oțet din vin
Pregătire
Puneți burta într-o oală adâncă și acoperiți-o cu apă rece. Fierbeți-o la foc mic aproximativ 40 de minute.
Curățați și tocați grosier morcovul și ceapa. Adăugați-le în zeamă și fierbeți încă 30 de minute.
Se condimentează cu sare, doi căței întregi de usturoi și boabe de piper negru.
Scoateți burta bine fiartă din oală și puneți-o pe o farfurie să se răcească, apoi tăiați-o bucățele.
Strecurați zeama și puneți deoparte 250 ml din ea.
Se încălzește untul și uleiul vegetal într-o tigaie. Prăjiți boiaua de ardei și 1 linguriță din fulgii de ardei iute.
Amestecați într-o cratiță amidonul cu laptele și gălbenușurile bătute. Dresătura se diluează cu cei 250 ml de zeamă pusă deoparte, amestecând constant.
Puneți cratița pe foc continuând să amestecați constant. Aduceți amestecul la temperatura ciorbei, adăugând treptat câteva polonice de ciorbă fierbinte și apoi turnați dresătura în ciorbă.
Servim ciorba de burtă caldă, presărata cu ardei iute. Separat serviți un mujdei de usturoi cu oțet.
Sfat: Dacă burta este proaspătă și necurățată, opăriți-o în apă clocotită timp de 20 de minute.
Curățați-o pe exterior și răzuiți interiorul cu un cuțit, îndepărtând pielița. Spălați-o foarte bine. Limpeziți-o cu apă rece.
Sarea se adaugă după ce burta este fiartă!
Ciorba de burtă de miel picantă este foarte gustoasă.
