Ingrediente
- curcan - 1 buc, refrigerat
- morcovi - 3 buc
- ceapă - 2 buc
- unt - 250 g
- cimbrișor - 2 crenguțe proaspete (sau 1 lingură uscat)
- boia de ardei dulce - 2 linguri
- piper - 1 linguriță mică
- sare - 1 linguriță
- bere - 500 ml
- rozmarin - 3 crenguțe proaspete
- salvie - 5 - 6 frunze proaspete
- mandarine - 2 buc. (sau 1 buc lămâie)
- usturoi - 2 căpățâni mici
Pregătire
Curcanul se spală și se curăță de pene, dacă au mai rămas.
Dacă aveți suficient timp, puteți să-l scufundați într-o marinată de curcan și să-l lăsați la frigider sau într-un loc rece timp de 24 de ore.
Este bine să lăsați curcanul la temperatura camerei timp de cel puțin două ore înainte de a-l băga în cuptor.
Desprindeți cu grijă pielea curcanului începând de la piept către pulpe, apoi întoarceți curcanul și desprindeți pielea și de pe spate.
Untul trebuie să fie moale, lăsat la temperatura camerei.
Untul moale se amestecă cu boiaua de ardei, cimbrișorul, sarea și piperul. Se amestecă bine până la omogenizare.
Curcanul se unge în interior, în exterior și mai ales sub piele cu acest unt aromat. Ceapa și morcovul se toacă grosier și se pun pe fundul vasului de copt.
Puneți curcanul pe spate deasupra legumelor și băgați în cavitate crenguțele de rozmarin, frunzele de salvie, căpățânile întregi de usturoi și mandarinele înjumătățite sau o lămâie înjumătățită.
Pulpele se leagă strâns cu sfoară.
Turnați berea peste curcan și acoperiți tava cu două foi de folie de aluminiu.
Se pune în partea inferioara a cuptorului preîncălzit la 150 de grade și se coace până este gata.
Timpul de coacere depinde de greutatea curcanului - regula generală este de 35 de minute per kilogram de carne. Curcanul meu avea 4, 5 kg și a fost gata în aproximativ 3 ore.
În timpul coacerii, scoatem periodic tava și scăldăm curcanul cu sosul din tavă cu ajutorul unei linguri.
La sfârșitul coacerii, scoateți folia și mai lăsați curcanul în cuptor pentru 10-15 minute, până când carnea se rumenește frumos.
După ce scoateți curcanul suculent din cuptor, acoperiți-l din nou cu folie, puneți deasupra două prosoape de bumbac și lăsați carnea să se odihnească cel puțin o oră sau două înainte de servire.
Serviți curcanul cu sosul din tavă și o garnitură la alegere.
Friptura de curcan de Craciun este gata. Poftă bună!
Idee: Puteți pregăti un sos transferând legumele și sosul din tavă într-o tigaie adâncă. Adăugați 200 ml de vin roșu și niște supă concentrată de pui. Odată ce lichidul s-a redus, se strecoară și sosul este gata.
