Ingrediente
- piept de rață îndopată - 1 buc, mare (piept cu piele)
- sare - după gust
- dulceață - afine, portocale (la alegere)
Pregătire
Curățați carnea de rață de eventualele vene și de excesul de grăsime de la suprafață. Se lasă la temperatura camerei timp de 1 oră, apoi se usucă de apă și eventual de sânge cu hârtie de bucătărie. Pentru aceasta rețetă nu vom face incizii romboidale pe piele, ci vom folosi o altă tehnică.
Încingeți o tigaie cu fundul gros la foc mediu, aproape scăzut, și puneți piepții cu pielea în jos, sărând ușor în prealabil. Prăjiți așa timp de 10 minute, în funcție de grosimea grăsimii subcutanate. Trebuie să se topească încet, iar pielea să rămână subțire. Îndepărtați excesul de grăsime topită din tigaie și păstrați-l pentru a găti un alt fel de mâncare, deoarece este incredibil de delicios.
După ce stratul de grăsime s-a subțiat, creșteți căldura aproape la maxim, îndepărtați din nou grăsimea de rață adunată în tigaie și de îndată ce pielea s-a rumenit bine și pare crocantă, întoarceți bucățile de carne pe cealaltă parte.
Pentru un interior roz al cărnii, mai prăjiți 2 minute, pentru preparare medie - 3-4 minute, iar pentru o carne bine făcută - 5 minute.
Scoateți și înveliți bucățile de piept în folie de aluminiu timp de 7-8 minute, apoi feliați și, dacă doriți, prăjiți fiecare bucată câteva secunde pe fiecare parte la foc mare.
Puneți un strat subțire de dulceață la alegere pe fundul unei farfurii. Aranjați deasupra feliile de piept de rață îndopată și presărați-le cu sare.
Poftă bună!
