Biban de mare la tigaie cu sos de praz și șofran

Pentru sos, tocăm mărunt prazul și usturoiul și le călim în ulei de măsline la foc mic până se înmoaie.

Se toarnă făina și se amestecă 2 minute, apoi se toarnă vinul și apa, se adaugă sarea, ardeiul iute și șofranul și se fierbe până când sosul scade și ajunge la consistența dorită. Fierbeți cu capacul deschis, amestecând des, pentru ca alcoolul să se evapore bine.

Sosul pentru pește capătă o culoare superbă din combinația dintre verdele prazului și galbenul șofranului. Mai important, însă, miroase irezistibil.

Frecați două fileuri întregi de biban, curățate de oase, cu sare și piper și lăsați-le să se odihnească puțit.

Încingeți două linguri de ulei de măsline și untul într-o tigaie cu fund antiaderent și căliți partea albă a prazului, tăiata în rondele groase. Când s-au rumenit ușor pe ambele părți, îndepărtați prazul. De asemenea, puteți tăia prazul în fâșii în loc de rondele.

Dacă untul și uleiul de măsline s-au întunecat, aruncați-le și puneți altele. Puneți fileurile de biban de mare în grăsimea încinsă, cu pielea în jos și prăjiți până când pielea devine crocantă și aurie. Întoarceți scurt pe partea cu carne și prăjiți - 2 minute sunt suficiente pentru peștele alb, dar luați în considerare și grosimea fileului.

Transferați bibanul de mare gata pe platoul de servire, ornați cu sos și un ou fiert moale în lateral și aranjați inelele de praz parfumate deasupra peștelui.

Bibanul de mare la tigaie cu sos de praz și șofran este gata.

Poftă bună și sărbători fericite!