Ingrediente
- ardei iute - 200 g (roșu și verde)
- gogoșari - 1 buc, roșu sau verde
- usturoi - 4 căței
- ceapă - 1/4 buc, opțional
- ulei de măsline - 50 - 100 ml
- boia de ardei afumată - 2 vârfuri de cuțit sau după gust
- suc de lămâie - 1/2 buc
- sare - 1 linguriță
- chimion - 1 linguriță
- coriandru - 1 linguriță, praf
Pregătire
Harissa este un condiment foarte iute, de obicei sub formă de pastă, dar poate fi găsit și în varianta uscată, făcută din ardei iute complet uscat și fără prezența uleiului de măsline, bineînțeles.
Originea sa este nord-africană și, potrivit unei vechi legende, poartă numele femeii care l-a preparat prima. Harissa a cumpărat toți ardeii iuți de pe o navă andocata în largul coastei Algeriei și a amestecat o pastă din acești ardei cu coriandru și ulei de măsline.
Un șeic arab călător a încercat gustarea picantă, i-a plăcut foarte mult, așa că Harissa s-a răspândit în Orientul Mijlociu și, bineînțeles, în Liban, deși este mai des numit condiment tunisian.
De-a lungul anilor, ingredientele s-au îmbogățit și variat în funcție de gustul fiecărei gospodine și în funcție de zona geografică, dar principalele ingrediente s-au păstrat mereu.
Soiurile de ardei iute vi le puteți alege singuri, pentru că fiecare are o toleranță diferită la iuțime. Dacă sunt proaspeți sau semi-uscați este, de asemenea, alegerea dvs, la fel și dacă veți folosi semințele sau nu. Sfatul meu este să le adăugați și pe ele.
Practic, nu există o unică rețetă pentru Harissa, aceasta variază și se schimbă în funcție de regiune. Prin urmare, o puteți ajusta în funcție de gustul dvs.
Prepararea este foarte ușoară și constă în măcinarea tuturor ingredientelor până obțineți o pastă fină sau mai grosieră. Uleiul de măsline și zeama de lămâie se adaugă la final, cantitățile putând varia în funcție de consistența dorită. Acest lucru afectează și gustul.
Ca idee, mie îmi place să adaug niște frunze proaspete de coriandru sau pătrunjel pentru prospețime. Dacă le folosiți, reduceți la jumătate cantitatea de praf de coriandru din rețetă.
Pasta iute pregătită se poate păstra la frigider sub un strat de ulei de măsline. De asemenea, se poate conserva și congela.
Înainte de consum, Harissa libaneză trebuie să stea cel puțin 24 de ore pentru a permite aromelor să se amestece și să se stabilizeze.
Este folosită în multe feluri de mâncare, cum ar fi cușcuș, carne sau pește, dar și ca aperitiv întinsă pe pâine prăjită.
