Ingrediente
- carne de porc - 1 buc. (ciolan din spate)
- cartofi - 5 - 6 buc.
- praz - 2 fire
- morcovi - 2 buc.
- ciuperci - 5 buc.
- ardei - 2 buc. ardei verde și roșu
- prune - 1 mână, uscate
- roșii - 1 ceașcă (mărunțite)
- ardei iute - 1 buc. (uscat)
- usturoi - 1/2 căpățână
- vin roșu - 100 ml
- apă - 100 ml
- ulei
- sare
- boia - afumată
- foi de dafin - 2 buc.
- salvie - 3 - 4 frunze
- ienibahar - câteva boabe
- piper negru - câteva boabe
- condiment universal - amestec gata pentru carne de porc
Pregătire
Începem prin a pregăti ciolanul de porc. În acest scop am folosit un ciolan din spate, cu șorici. L-am spălat mai întâi și l-am înmuiat în apă aproximativ o oră.
Apoi îl uscăm, facem crestături în șorici, îl asezonăm cu sare și îl frecăm cu un amestec de condimente pentru carne. Lăsăm ciolanul astfel preparat câteva ore la frigider, pentru a se absorbi aromele condimentelor.
Se curăță cartofii separat și se taie în bucăți mari. La fel facem și cu morcovii. Prazul, ciupercile, ardeiul verde și roșu sunt și ele tăiate grosier. Într-un bol se pun legumele tocate, se adaugă roșiile măcinate (pot fi și conservate) și prunele uscate.
Cel mai bine este dacă prunele sunt fără sâmburi. Condimentăm legumele cu sare și boia. Adăugați boabele de piper negru și ienibaharul. Se adaugă puțin ulei și se amestecă bine. Pe fundul unui vas de lut, așezați ciolanul de porc.
Aranjați legumele pregătite în jurul lui. Deasupra punem un ardei iute uscat și jumătate de căpățână de usturoi, tăiate transversal. Adăugați două foi de dafin și niște salvie uscată. Turnăm peste preparat puțin vin roșu și apă.
Punem vasul de lut în cuptorul rece. Pornim focul și coacem aproximativ 40 de minute la 250 de grade, apoi temperatura se reduce la 200 de grade. Mai dăm la cuptor încă două ore și jumătate, sau până când carnea începe să cadă de pe os.
Ciolanul de porc, în vas de lut se servește cald!
