Purceluș la cuptor, cu cartofi

Spălăm purcelul foarte bine și îl asezonăm cu sare. Ungeți cu unt și boia și frecați cu lămâia feliată. Îl lăsăm astfel pregătit.

Între timp pregătim umplutura.

Fierbem măruntaiele spălate ale purcelului - ficat, inimă, limbă, rinichi, burtă și le tăiem în bucăți mici.

Ceapa tocată mărunt o înăbușim separat și adăugăm orezul spălat. Adăugăm 3 căni de apă și lăsăm să fiarbă până se umflă orezul.

Când este gata se adaugă menta creață, piperul negru, sarea și pătrunjelul.

Amestecăm și umplem interiorul purcelului. Îl coasem cu ață tare și îl punem într-o tavă pe bețișoare de viță de vie așezate încrucișat sau frigărui așezate în același mod, că să nu se lipească.

Se toarnă 1 cană de apă și puneți la cuptor la foc moderat.

Se unge din când în când cu unt și se stropește cu propriul sos.

Curățați și tăiați cartofii.

Cu o oră înainte de sfârșitul coacerii, adăugăm cartofii.

Carnea este foarte gustoasă când este rece, așa că se poate pregăti cu o zi înainte.

La servire, se taie în porții și se adaugă o felie de lămâie.