Gem de rubarbă

Selectați frunze de dimensiuni aproximativ egale și tulpini de rubarbă. Fierbeți siropul de zahăr din apă și zahăr, spumuind dacă este necesar, și lăsați-l să se răcească.

Curățați pe cât posibil învelișul roșu al bucăților de rubarbă și tăiați-le în bucăți. Lăsați-le la fiert în siropul de zahăr timp de 1 oră, adăugând zeamă de lămâie.

Scurgeți rubarba și lăsați-o să fiarbă încă 5 minute în apă nouă. Scurgeți-o din nou și puneți-o în siropul deja răcit. Lăsați recipientul să stea timp de 2 zile într-un loc răcoros.

Lăsați siropul să fiarbă 10 minute, dar fără frunze, apoi adaugați-le. Se mai lasă astfel încă o zi, pentru că astfel siropul își păstrează consistența.

Se fierbe siropul și rubarba a treia oară, amestecând pentru a preveni arderea. După ce gemul s-a răcit, se toarnă în borcane, care se astupă cu un capac și deasupra cu o bucată de pânză.