Paella cu carne de porc și bob proaspăt

Pre-marinarea cărnii este opțională, dar dacă vă decideți să o faceți, tăiați carnea de porc în bucăți și puneți-o într-o pungă curată de plastic.

Se toarnă vinul, uleiul de măsline, piperul negru și boiaua și se amestecă bine. Închideți punga și puneți la frigider pentru 1 noapte.

A două zi, la prânz, puteți începe să faceți această paella improvizată. Nu este tipica paella valenciană care are ingrediente strict definite, dar într-adevăr acest fel de mâncare poate fi făcut din orice. Și pentru a nu supăra locuitorii din Valencia, poate fi numit pur și simplu orez cu carne de porc și bob.

Veți avea nevoie de o tavă pentru paella cu diametrul de 30-35 cm (pentru două porții).

Pregătiți legumele: Tăiați ardeiul în fâșii lungi și tocați ceapa verde și usturoiul. Curățați capetele fasolei verzi și bobului și tăiați-le în bucăți.

Încingeți jumătate din uleiul de măsline direct în tavă pe aragaz. Zona de încălzire a aragazului ar trebui să fie aceeași cu diametrul tigăii pentru a găti uniform orezul. Acest lucru este perfect realizabil în ceea ce privește paellia de dimensiuni mici, dar pentru cele cu diametrul mai mare este de înțeles că nu pot fi gătite pe un aragaz obișnuit, se fac pe un aparat special sau pe foc.

Presărați sare în ulei pentru a preveni sărirea acestuia. Prăjiți carnea până devine aurie pe toate părțile. Deoarece suprafața tăvii este mare, în lateral este loc pentru a prăji și fâșiile de ardei roșu. După ce sunt gata, scoateți-le și reduceți focul la mic. Împingeți carnea în cerc pe marginile tăvii și puneți în centru fasolea verde și bobul (păstăi tinere, fragile) la prăjit, apoi ceapa și usturoiul.

Adăugați uleiul de măsline rămas iar dacă este nevoie, când ceapă este moale, adăugați o lingură de boia. Amestecați rapid și turnați roșiile, amestecând deja totul în tavă, inclusiv carnea. Sărați și turnați stock fierbinte pentru a acoperi bucățile de carne și legumele (raport 1:2.5 sau 1:3, în funcție de puterea focului).

Se presară cu pudră de șofran și se fierbe aproximativ 25 de minute la foc moderat. Adăugați stock la nivelul inițial, deoarece între timp se va fi evaporat (adaug și în timpul gătitului, chiar la sfârșit înainte de a adăuga orezul, încerc să îl mențin la nivelul inițial pentru a păstra raportul orez/lichid.

Orezul se toarnă uniform când carnea și legumele sunt gata. Înainte de acest lucru se încearcă de sare (stock-ul trebuie să fie întotdeauna o idee mai sărat).

Întindeți ușor orezul într-un strat uniform și nu mai amestecați. Gătiți 4-5 minute la foc mare, apoi reduceți la mediu sau chiar mai mic. Gătiți aproximativ 10-12 minute în plus sau până când lichidul este absorbit.

În paella ne jucăm mult cu focul, care trebuie stăpânit cu îndemânare. La foc mare, lichidul se poate evapora rapid și orezul va rămâne crud.

Dacă focul este mic - boabele se pot înmuia și acumula prea mult lichid. Dar nu vă faceți griji, veți învăța cu ușurință cum să reglați puterea aragazului.

Lăsați întotdeauna fasolea ușor tare.

Așezați fâșiile de ardei deasupra paella, luați de pe foc și înfășurați cu folie de aluminiu și un prosop. Se lasă să se odihnească 5-6 minute și se servește cu felii de lămâie.

După ce s-a odihnit, orezul Bomba se va înmuia, dar boabele vor rămâne separate unele de altele.

Această paella cu carne de porc și bob proaspăt este delicioasă!