Pâine Ciabatta originală

Cuptor - 220 de grade;

Un vas cu apă în cuptor pe întreaga perioadă de coacere a pâinii + pulverizator cu apă;

Tavă plană cu hârtie de copt.

Lucrați cu mixerul sau cu o lingură, deoarece aluatul este foarte hidratat și extrem de lipicios. Eu am folosit mixerul. Puneți făină și drojdia în vasul mixerului. Se amestecă. Adăugați sarea și amestecați la viteze mici ale mixerului, adăugând apă în jet sau în 3-4 rânduri, împiedicând astfel aluatul să se prindă de teluri.

Frământați un aluat foarte lipicios, nu mai adăugați făină. Măriți viteza mixerului pentru a formă o minge de aluat care se va desprinde de pe pereții vasului, după aproximativ 7 minute de frământare.

Se scoate din mixer, se așează, se pune mai degrabă într-un vas adânc, ușor uns și se lasă la dospit aproximativ 1 1/2 -2 ore la loc călduț, acoperit cu folie. Temperatura de dospire este în jur de 70-75 de grade. După ce a crescut pe jumătate, din nou cu mâinile umede cu apă, se apucă din lateral și se trage peste partea de sus, acoperind-o efectiv.

La fel se procedează și din cealaltă parte. În acest fel, temperatura se distribuie așa cum trebuie în aluat și în plus, sunt eliminate gazele care se formează în el. Este vorba de dioxidul de carbon, care este eliberat în timpul descompunerii zaharurilor și grăsimilor. Bolul trebuie să se umple cu aluat. Se scoate sau mai bine zis se toarnă pe o suprafață înfăinată.

Aluatul pare viu, mătăsos, nu cedează la modelare. Blatul este și el înfăinat. Pentru ca să nu se lipească de mâini, acestea se umezesc cu apă și direct cu spatulă metalică este împărțit în două. Cu o racletă înfăinată din nou, modelați în pâini dreptunghiulare și din nou, tot cu racleta înfăinată ea modelați în formă de Ciabata.

Aluatul este încă foarte lipicios și greu de modelat, dar este plin de bule, ceea ce indică o bună dospire. Cu ajutorul a două spatule se transferă în tavă. Cu palmele sau degetele, apăsați în jos, bateți deasupra aluatul în mai multe locuri, superficial. Se lasă la dospit până se încălzește cuptorul la 220 de grade, în care avem vasul cu apă.

Înainte de coacere, stropiți pereții cuptorului cu apă și puneți pâinea. După 30 de secunde, pereții cuptorului sunt din nou stropiți cu apă și din nou la fiecare 30 de secunde, sau de trei ori în total. Coaceți până se rumenesc frumos deasupra, aproximativ 40 de minute. Se lasă la răcit pe un grătar.

Notă: am încercat rețeta de Ciabatta și nu am fost mulțumită de rezultat. Din nou m-am uitat prin tot felul de rețete până am găsit-o în sfârșit pe aceasta. Iese o delicioasă pâine Ciabatta. Este mai mult decât ușor de făcut și cel mai important, această pâine nu se frământă manual pentru că hidratarea face aluatul ca și consistență, mai aproape de unul de chec, dar tocmai acest lucru dă naștere golurilor uriașe care sunt caracteristice acestui tip de pâine .

Practic, acest tip de pâine, și nu numai acesta, se coace pe placă de piatră, dar tot nu am reușit să găsesc una potrivită. Placa se pune pe grătar și se aprinde cuptorul, iar aluatul se pune imediat pe placă încălzită.

S-a obținut o pâine minunată chiar și fără placa de piatră. Nu este nevoie decât de un bol cu ​​ulei de măsline bun. Veți fi încântați de aroma de pâine bine coaptă, proaspătă și de aroma de ulei de măsline cu roșii uscate.