Ingrediente
- оrez - 300 g Carnaroli
- ciuperci - 100 - 120 g Trâmbița Piticului, proaspete
- ciuperci champignion brune - 4 - 5 buc. de mărime medie
- ceapă - 80 g
- vin alb - 100 ml
- ulei de măsline - 50 ml
- unt - 1 lingură cu vârf, moale
- bulion - aproximativ 880 ml legume, fierbinte
- parmezan - aproximativ 60 g
- pătrunjel - 2 fire
- sare - după gust
Pregătire
Se pun ciupercile Trâmbița piticului într-o strecurătoare mare și se clătesc sub jet de apă pentru a îndepărta pământul sau reziduurile de frunze (la culesul lor, deseori se găsesc frunze uscate și crenguțe).
După ce au fost spălate și curățate bine, se scurg perfect și se taie în bucăți.
Ciupercile Champignion brune se șterg cu un prosop umed și se taie în bucăți.
Ceapa se taie mărunt și se călește în uleiul de măsline încălzit, cu puțină sare, până se înmoaie. Se adaugă ciupercile și se călesc și ele timp de încă 5 minute.
Se adaugă orezul și se gătește timp de 3 minute, apoi se toarnă vinul și se gătește amestecând frecvent timp de încă 3 minute, pentru a permite alcoolului să se evapore.
Se toarnă două polonice de bulion fierbinte și, după ce acesta este absorbit, se adaugă încă două polonice. Astfel, se continuă până când tot lichidul este epuizat.
În tot acest timp, se amestecă pentru ca amidonul să se elibereze și risotto-ul de ciuperci să devină cremos.
Timpul de gătire al orezului este de aproximativ 15 minute. În cazul în care nu ați adăugat bulion fierbinte, timpul de gătire se va prelungi.
La final, se adaugă untul și când acesta se topește, se îndepărtează de pe foc.
Serviți risotto-ul deosebit imediat, astfel încât să simțiți boabele de orez atât de bine acoperite de o substanță cremoasă. La răcire, orezul absoarbe totul și risotto-ul își pierde farmecul autentic.
Risotto-ul cu ciuperci Trâmbița piticului se servește presărat cu parmezan și mărar proaspăt tocat.
Ciupercile Trâmbița piticului fac acest risotto cu adevărat uimitor ca și culoare, aspect și gust!
