Ghee (unt purificat)

În ultima vreme, în rețete, nu este neobișnuit să găsești „ghee” ca ingredient necesar (sau un înlocuitor al acestuia), dar nu toată lumea este conștientă de ce reprezintă acest unt. Adesea, chiar este asociat cu ceva exotic sau scump, dar nu este cazul. Putem prepara ghee rapid și ușor acasă cu ingrediente de la un magazin din apropiere.

De fapt, vechea știință indiană a sănătății și longevității - Ayurveda - identifică ghee-ul purificat ca fiind unul dintre cele mai benefice produse. Acest lucru se datorează faptului că, după procesare, proteinele și apa conținute în tipurile de unt vândute, sunt îndepărtate.

Pentru început, alegeți o cratiță cu fundul gros, asigurându-vă că este absolut uscată și puneți înăuntru untul nesărat la foc mic. Nu trebuie să-l rupeți în bucăți pentru că oricum se va topi.

Dacă îl tăiați însă, se va topi mai repede. Puteți face cât doriți, dar pentru că durează ceva timp, cel mai bine este să folosiți cel puțin un kilogram de unt cumpărat din magazin.

Când untul se topește complet (fără cocoloașe), acesta este încă de culoare alb-albicioasă și lichidul este gros. După câteva minute, va începe să se formeze o spumă albă. La untul de calitate, spuma care iese nu ar trebui să fie prea multă.

Acum vine momentul care se va repeta des în următoarea oră – trebuie să folosiți o lingură pentru a îndepărta spuma (turnați-o într-o ceașcă mică, de exemplu). Aveți grijă să nu luați prea mult din amestec. Acest lucru trebuie făcut până când untul este transparent și fără spumă deasupra.

Amestecul ar trebui să aibă o aromă de nucă ușor dulce. Dacă miroase a ars (fum) sau a altceva, cauza este fie calitatea untului care a fost folosit, fie a pătruns apă în oală.

Singurul lucru rămas înăuntru sunt mici globule albe (proteinele) care se vor strecura. Facem asta printr-o sita foarte fina (sau un tifon curat). Strecuram direct într-un borcan de sticlă - recipientele din metal și plastic nu sunt potrivite, precum cutiile vechi de margarină spălate.

Amestecul finit care rămâne în borcan după turnare trebuie să fie curat (adică, fără urme albe) și să nu cadă apă în el. Este foarte important să așteptați ca amestecul să se întărească ușor și să se răcească complet, deoarece dacă închideți borcanul înainte de acest lucru, umezeala va pătrunde înăuntru.

Ghee este considerat un produs neperisabil. Este o concepție greșită obișnuită că acest unt trebuie să fie refrigerat și are o perioadă de valabilitate scurtă. Cu condiția ca ghee-ul să fie preparat corespunzător, acesta poate fi păstrat pe termen nelimitat la temperatura camerei (ferit de lumina directă a soarelui). Produsul nu este congelat.

Ghee poate fi folosit pentru orice tip de gătit (prăjire, înăbușire, coacere), precum și pentru consum direct pe pâine, de exemplu.