Ingrediente
- obrăjori de vită - 350 g (2 buc.)
- cartofi - 6 buc. (mic)
- morcovi - 3 buc. (mari)
- ceapă - 1 buc.
- usturoi - 3 căței
- pătrunjel - 4 linguri tocat + pentru presărarea preparatului finit
- concentrat de roșii - 2 - 3 lingurițe
- piper negru - după gust
- foi de dafin - 2 buc.
- vin - 200 ml (alb sau rose)
- stock de vită - 1 l
- sare - după gust
- ulei de măsline - 100 ml
- făină - pentru rularea cărnii
Pregătire
Curățați carnea de vene și grăsimea de la suprafață, frecați-o cu piper negru și rulați-o în puțină făină, scuturând excesul. Prăjiți-o la foc mare în ulei de măsline, pe toate părțile, pentru scurt timp. Scoateți și înveliți în folie de aluminiu Acest lucru îi va păstra sucul și o va menține fragedă.
Tăiați ceapa și un morcov și căliți-le (cu puțină sare) până se înmoaie, în uleiul de măsline încălzit de la carne, reducând focul. Între timp, curățați cartofii și ceilalți morcovi și lăsați-i într-un vas cu apă până când vine timpul să îi folosiți.
Se pune concentratul de roșii, pătrunjelul și usturoiul bucățele și se prăjesc 2-3 minute, apoi se toarnă vinul. Gătiți până când este aproape complet redus și pasați până obțineți o pastă destul de netedă.
Se toarnă stock-ul de vițel și imediat ce dă în clocot, se pune carnea înăbușită și înmuiată din folie. Se condimentează cu foi de dafin și mai mult piper și sare. Dacă nu ați folosit concentrat de roșii ci sos de roșii obișnuit, nu veți obține o culoare bogată, așa că puteți adăuga boia.
Gătiți 40-50 de minute la foc moderat, apoi adăugați cartofii - întregi, și morcovii - bucăți mari. Gătiți încă 20 de minute sau până când legumele sunt moi. La dorință, se poate îngroșa cu puțină făină dizolvată în apă rece și amestecată cu un polonic sau două din zeamă.
Această carne este magic de fragedă și delicioasă, iar gătită astfel se topește în gură și este o adevărată încântare pentru simțuri.
Serviți preparatul presărat cu pătrunjel proaspăt tocat, pentru prospețime.
Poftă bună!
