Tagliatelli Carbonara

Sosul italian Carbonara este unul dintre cele mai faimoase și consumate pe scară largă sosuri de paste și chiar sosuri de pizza. De-a lungul timpului, s-a schimbat, iar rețeta originală a fost aproape uitată în lumea modernă și este păstrată și respectată doar de oamenii locului, păstrând tradițiile și rădăcinile bucătăriei italiene.

Numele acestui sos binecunoscut provine de la cuvântul carbon, care înseamnă cărbune. Dar de ce i-ar da un astfel de nume acestui sos ușor, probabil v-ați întrebat. Ei bine, provine de la sosul original, care a fost făcut cu mult piper negru și apoi pastele finite au fost presărate cu și mai mult, astfel încât să pară că s-a folosit cărbune, de unde și numele.

Sosul carbonara în forma sa autentică este făcut din ouă, de obicei doar gălbenuș, Pecorino, Pancetta, bacon. Smântâna, pe care o găsim adesea în rețete, precum și în restaurante, este o invenție modernă, deoarece se prepară mai ușor cu ea, nu există riscuri și nu este nevoie de o tehnică specială. Nu că nu are gust bun cu smântână, dar pur și simplu nu reprezintă adevăratul sos Carbonara .

Iată cum se prepară cu un mic adaos de la mine - eșalotă. Dacă doriți să încercați acest sos într-o formă absolut originală, omiteți ceapă, dar aici vă voi descrie rețeta cu acest ingredient:

Gătiți pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj, al dente.

Se toacă eșalota și se prăjește în puțin ulei de măsline și sare.Se adaugă pancetta, tăiată cubulețe mici sau fâșii dreptunghiulare. Când sunt aurii, se iau de pe foc. Tagliatelle ar trebui să fie și ele gata până în acest moment.

Puneți pastele peste bacon și ceapă și puțin puțină din apă de la gătit, agotând ușor tigaia pentru a amesteca totul.

Se amestecă gălbenușurile și se toarnă peste tagliatelle, continuând să faceți aceleași mișcări cu aruncarea și răsturnarea pastelor în tigaie. Adăugați pudra de brânză Pecorino sau parmezan și piperul negru și continuați câteva secunde până când totul este bine amestecat și obțineți un sos cremos. Gălbenușurile se vor găti de la căldura pastelor în sine și devin cremoase.

O altă variantă este să faceți sosul separat pe același principiu, dar neapărat departe de foc, pentru ca gălbenușul să nu se zdrențuiască. Apoi serviți pastele fierte și puneți deasupra sosul, iar în centrul un gălbenuș de ou crud și serviți fierbinte.

Când serviți tagliatelli carbonara, puteți pune și un castron separat cu mai multă brânză aromată, precum și mai mult piper negru, pentru ca toată lumea să își poată aromatiza farfuria.

Poftă bună!