Aluat pentru quiche (Pate brisee)

Aluatul pentru quiche - Pate brisee este un aluat fraged care se folosește ca blat/bază pentru quiche. În afară de quiche, este folosit și pentru tarte și tartalete.

În loc de apă se poate adăuga un ou. Puteți renunța la agentul de dospire. Când se folosește puțin praf de copt în aluatul de quiche, nu se folosește pentru a-l face să crească, ci pentru a-l face mai fraged și să se topească în gură.

În această rețeta vă ofer o varianta mai simplă a aluatului de quiche, care nu conține ou. Cantitatea de ingrediente este pentru o frmă cu diametrul de 24-26 cm, dar depinde și de cât de gros doriți să iasă blatul. Cantitatea de umplutură pe care o alegeți este de asemenea importantă.

Tehnologia de preparare este simplă și regula principala este ca untul, lichidele sau oul să fie reci.

Untul de vacă se taie bucăți și se pune în făină (în acest caz amestecat cu puțin praf de copt, sare și zahăr). Frecați-l cu degetele până obțineți firimituri, iar la final turnați apă și frământați un aluat neted.

Nu amestecați mult timp, atât cât este necesar pentru a combina ingredientele.

Se lasă la frigider 15-20 de minute, se învelește în folie alimentară, apoi se întinde pe o suprafață ușor înfăinată, într-o foaie subțire, cu diametrul un pic mai mare decât cel al formei de copt.

Puneți aluatul în forma pentru quiche astfel încât să se lipească bine de părțile laterale și de fundul acesteia, cu o bordură în sus, în care să aibă loc amestecul de umplutură.

Puneți tava cu [aluatul fraged înapoi la frigider pentru 15-20 de minute și încălziți cuptorul la 180 de grade.

Găuriți blatul cu o furculiță (lateralele și fundul acestuia) și puneți în cuptorul preîncălzit.

Se coace 15-16 minute, după care se toarnă umplutura și se coace încă un timp la aceeași temperatură.

Folosiți Pate brisee pentru a face quiche cu o varietate de umpluturi, pentru tarte sau tartalete sărate. Adăugând mai mult zahăr și arome în aluat, este potrivit și pentru tarte și tartalete dulci.