Ingrediente
- antricot de vită - 3 buc. (cu o grosime de 5 - 7 mm fiecare)
- ulei de măsline - 2 - 3 linguri
- sare grunjoasă - după gust, fulgi
- Pentru sosul Roquefort
- smântână - 250 ml (de gătit)
- brânză roquefort - 100 - 150 g
- usturoi - 1/2 linguriță, pudră
- piper alb - după gust
- unt - 15 g
- Pentru garnitură
- salată verde
Pregătire
Cel mai important aspect al acestei rețete este alegerea unei cărni de vită de calitate, provenind de la o rasă și o origine adecvate. Pe piața noastră, se găsește din ce în ce mai des astfel de carne, deci nu este dificil să o obținem.
Pentru această rețetă, avem nevoie de antricot curat, fără grăsime și os. Și deoarece este file, trebuie să fie destul de subțire. Pentru a nu se usca, însă, eu aleg unul cu o grosime puțin mai mare decât cea standard. La măcelărie, puteți alege cum să vă tăiați carnea, dar eu recomand în mod deosebit să aibă o grosime între 5 și 7 mm. Pentru aceia dintre dvs. care preferă mai bine copt, puteți alege unul de o grosime mai mică sau pur și simplu să măriți timpul de gătire.
Scoateți carnea din frigider și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei. Niciodată să nu gătiți carne de vițel sau vita direct de la frigider, deoarece nu va rămâne suculentă.
Între timp, ocupați-vă de sos.
Încălziți smântâna la foc moderat până la slab și în ea adăugați brânza Roquefort sfărâmată. Pentru un gust mai puțin intens - 100 de grame, pentru unul mai intens - 150 de grame. Când se topește și se amestecă cu smântâna, condimentați cu usturoiul pudră și piper alb. Gătiți până când se îngroașă, aproximativ 2 minute, amestecând încontinuu, iar la final adăugați untul, amestecând din nou până se topește. Luați de pe foc și acoperiți cu un capac pentru a păstra căldura.
Carnea, care a stat la temperatura camerei, se scurge de sânge și se usucă.
Încălziți o tigaie mare cu fundul antiaderent la foc maxim și turnați puțin ulei de măsline. Odată ce începe să fumege, adăugați carnea și gătiți aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Nu trebuie să o întoarceți de mai multe ori! Nu trebuie să o sărați în prealabil! Sarea poate fi adăugată doar când întoarceți carnea, adică pe partea gata făcută! Este cel mai bine să sărați doar atunci când scoateți fileul, înainte de a-l servi.
Dacă nu vă place să fie mai roz în interior, nu întoarceți pentru a se prăji din nou, ci doar reduceți focul și gătiți pentru încă puțin timp pe aceeași parte!
Urmărind aceste reguli, veți obține fileul perfect. În afară de carnea de vită, regulile se aplică și pentru carnea de vițel.
Serviți imediat, turnând într-o parte puțin puțin din sos și garnisind cu salată verde la alegere.
Poftă bună!
