Ingrediente
- păstârnac - 1 și 1/2 rădăcini
- țelină - 2 tulpini
- morcovi - 1 buc. mare
- cartofi - 2 buc.
- praz - 1 tulpină
- ceapă verde - 2 fire
- ceapă galbenă - 1/2 buc.
- pătrunjel - 4 - 5 crenguțe + pentru presărare
- ulei de măsline - 4 linguri
- os de vițel - 1 - 2 buc.
- piper negru - 5 - 6 boabe
- foi de dafin - 1 buc.
- sare - după gust
- Suplimentar
- carne de vită - 350 g
- orez - aproximativ 100 g
Pregătire
Se începe cu prepararea unui stock aromat și consistent pentru ciorbă.
Legumele se spală, se curată de coajă și se pun întregi într-o oală mare împreună cu osul de vită, crengutele de pătrunjel, uleiul de măsline, sare, piper negru și foaia de dafin.
Se toarnă o cantitate mare de apă și stock-ul se fierbe timp de 30 de minute la foc moderat.
Se scot cartofii și morcovii (dacă se dorește, se poate îndepărta și o parte din păstârnac). Se taie în cuburi.
Se strecoară zeama și se pune în ea doar osul de vită. Când fierbe din nou, se adaugă carnea, tăiată în bucăți mici (puțin mai mari decât la supă). Se fierbe la foc mic până când este gata - trebuie să fie fragedă și moale.
Legumele fierte tocate se pun înapoi în stock-ul de vită, se adaugă o lingură de pătrunjel tocat, iar când da în clocot se toarnă orezul. Gătiți la gradul al dente sau puțin sub timpul indicat pe ambalaj - așa că până în momentul servirii se va găti în continuare, chiar dacă este luată de pe foc.
Osul de vițel este îndepărtat.
Ciorba de vită cu orez gata preparată se lasă să se odihnească timp de 5-10 minute – astfel orezul va absorbi cantitatea necesară de lichid, iar aromele se vor stabiliza.
Înainte de servire, ciorba de vită se presară cu mai mult pătrunjel proaspăt.
Poftă bună!
