Ingrediente
- coadă de bou - 1 kg (felii groase)
- bacon - 100 g
- vin alb - 2 căni
- ceapă - 1 buc.mare
- țelină - 2 tulpini cu frunze
- roșii - 2 buc., bine coapte
- morcovi - 1 - 2 buc.
- usturoi - 3 căței
- ulei de măsline - 5 - 6 linguri
- pătrunjel - 4 crenguțe
- cuișoare - 4 cuișoare
- foi de dafin - 1 - 2 buc.
- cacao - 1 linguriță (100% naturală, pudră)
- scorțișoară - 1 praf
- nucșoară - 1 praf
- boia - 1 lingură
- piper negru - după gust
- sare - după gust
Pregătire
Încingeți jumătate din uleiul de măsline la foc mare și sigilați bucățile de coadă de bou pe toate părțile. Scoateți-le într-un castron adânc și acoperiți-le cu un capac.
Reduceți focul și turnați uleiul de măsline rămas și ceapa tocată cu usturoiul și o tulpină de țelină. Se prăjește, reducând puterea focului, apoi se adaugă morcovii tăiați în rondele de cel puțin 5 mm grosime. Când sunt prăjite, se adaugă baconul și se gătește până se topește o parte din grăsime.
Se adaugă bucățile de coadă de bou, se toarnă vinul și se fierb 2 minute, apoi se mai lasă fără capac încă 2-3 minute, pentru a se evapora alcoolul.
Răzuiți roșiile, adăugați boia, puțin piper negru, cuișoare, dafin și un praf de sare. Se toarnă stock-ul de vită sau apă și se lasă vasul să fiarbă la foc mic timp de 2.5 ore. Fiți atenți la nivelul lichidului.
Se adaugă cacaua, dizolvată în puțin stock sau apă, și se toacă grosier a două tulpină de țelină și pătrunjelul (opțional). Fierbeți încă o oră sau până când carnea este perfect moale și cade ușor de pe os. La sfârșit, adăugați mai multă sare după gust și un praf de scorțișoară, nucșoară și puțin piper negru. Se fierbe tocăniță timp de 15 minute și apoi se stinge focul.
Tocănița romană este mult mai gustoasă dacă stă cel puțin 3-4 ore, înainte de servire.
Poftă bună!
