Ingrediente
- mușchi de porc - 450 - 500 g
- ceapă eșalot - 3 buc.
- ciuperci - 150 g mici, asiatice (Enoki sau după preferință)
- bere - 1 cutie, 330 ml
- unt - 1 lingură
- ulei de măsline - 4 - 5 linguri
- făină - 1 lingură cu vârf
- piper negru - după gust, proaspăt măcinat
- rozmarin - 2 - 3 prafuri, uscat
- sare
Pregătire
Se feliază mușchiul de porc subțire (4 mm.). Întindeți fiecare bucată cu sucitorul fără a aplică prea multă presiune, sunt fragile și se întind ușor. Astfel, pe lângă faptul că devin mai fragede, va crește și suprafața acestora.
Curățați și tocați mărunt ciupercile. Se sărează și se amestecă jumătate din ele cu puțin ulei de măsline.
Presărați piper negru proaspăt măcinat peste bucățile de porc întinse, adăugați umplutura de ciuperci, rulați strâns sub formă de rulou și introduceți o scobitoare în ambele capete ale fiecăruia.
Încingeți untul cu uleiul de măsline rămas și sigilați puțin rulourile la foc mare, pe toate părțile, cu excepția celei din care ies bețișoarele.
Le scoatem pe o farfurie și în locul lor se călește ceapa până se înmoaie (tocată mărunt). Adăugați ciupercile rămase, sare și rozmarin și gătiți timp de 2 minute.
Se toarnă făina și se amestecă aproximativ 1 minut, apoi se toarnă berea treptat, amestecând continuu.
Puneți rulourile din carne de porc în sos și gătiți timp de 2 minute, fără capac, pentru a evaporă alcoolul. Acoperiți apoi vasul pentru încă 3 minute, astfel încât căldura să gătească și părțile de deasupra, acolo unde iese scobitoarea.
Acest tip de carne nu necesită tratament termic îndelungat deoarece are un conținut scăzut de grăsimi și se poate usca.
Serviți rulourile de porc cu sos de bere calde, îndepărtând în prealabil bețișoarele. Presărați pătrunjel proaspăt, dacă doriți.
Poftă mare!
