Fritelii din Galicia (Orejas De Carnaval)

Aceasta este o rețetă autentică din zona Galiciei, care este preparată în principal în timpul carnavalurilor, de unde și numele său, care înseamnă urechi de carnaval. Urechi, pentru că forma și aspectul acestor scovergi prăjite seamănă cu urechile de porc. Un nume ciudat pentru o delicatesă atât de gustoasă, dar fiecare națiune are ciudățeniile sale.

Aceste urechi au o asemănare la vedere cu scovergile, dar în realitate nu au nimic în comun cu ele - nici ca gust, nici ca textură.

Ele sunt servite ca desert, presărate cu zahăr pudră sau zahăr granulat, uneori cu adăugarea de scorțișoară. Sunt crocante și delicioase, foarte aromate și gustoase, așa că vă recomand să le pregătiți și să savurați o tradiție și o sărbătoare dintr-o țară atât de temperamentală ca Spania, și în special să simțiți farmecul Galiciei.

Rețetele pentru Orejas De Carnaval pot fi uneori ușor diferite, unele fără ulei de măsline sau vin, altele fără coajă de portocală, dar ingredientul obligatoriu este întotdeauna lichiorul de anason și untura de porc. Cu toate că în ziua de astăzi untura de porc este uneori înlocuită cu unt de vacă, vă recomand să nu faceți acest lucru. Pentru mine, rețeta pe care o voi prezenta este cea mai complexă, bună și reușită.

1. Încălziți uleiul de măsline la foc mic și puneți în el cojile de citrice în fâșii, fără partea albă. Lăsați-le timp de 2 minute pe foc și apoi le îndepărtați. Ele își vor elibera întreaga lor aromă în ulei și va mirosi divin. Desigur, este important să folosiți un ulei de măsline de bună calitate.

2. Scoateți de pe foc și adăugați untura de porc, zahărul, lichiorul de anason, vinul și un vârf de cuțit de sare, apoi amestecați până când untura de porc și zahărul se topesc. Astfel, temperatura va scădea și puteți adăuga oul - bine bătut.

3. Adăugați făina la amestecul cremos obținut și amestecați. Când toate ingredientele sunt combinate, puneți compoziția pe un blat, ușor presărat cu făină și frământați până obțineți un aluat elastic. Aluatul este destul de gras, deci nu ar trebui să se lipească, decât foarte puțin la început.

Aluatul ar trebui să fie moale, deci, pe cât posibil, nu adăugați mai multă făină.

4. Împărțiți în bile, puțin mai mici decât un ou, și întindeți fiecare într-o foaie foarte subțire cu o formă la alegere. Dacă doriți să faceți urechi mai autentice, le puteți face mai lungi. Eu le întind pe hârtie de copt, pentru a fi mai ușor, deși aluatul nu ar trebui să se lipească prea mult de blat.

5. Fiecare ureche întinsă se prăjește în ulei încins. Veți vedea că imediat se formează bule. Prăjiți până se rumenesc frumos pe ambele părți și scoateți-le pe hârtie absorbantă de bucătărie.

Când scovergile s-au răcit, presărați-le cu zahăr pudră sau zahăr granulat și serviți-le ca desert, gustare de după-amiază sau mic dejun.

Să aveți poftă!