Ingrediente
- doradă - 500 g (2 pești, întregi, eviscerați)
- rozmarin - 2 ramuri
- foi de dafin - 1 bucată
- piper alb - 2 prafuri
- sare
- Pentru sos
- migdale - 100 g
- ceapă - 100 g (1 căpățână)
- usturoi - 2 căței
- sos de roșii - 100 g
- vin alb - 120 ml
- stock de pește - 150 ml (concentrat)
- boia - 1 linguriță
- șofran - 1 vârf de cuțit
- ulei de măsline - 100 ml
- sare - după gust
Pregătire
Pregătiți sosul, începând cu mărunțirea sau măcinarea migdalelor. Lăsați-le deoparte.
Spălați peștele, uscați-l și frecați-l cu sare și piper(ambele bucăți)
Tăiați ceapa și usturoiul și căliți-le în ulei până se înmoaie - aproximativ 8 minute. Adăugați migdalele, sosul de roșii și boiaua și amestecați puțin, apoi turnați vinul și gătiți fără capac timp de 1 minut, pentru a se evapora alcoolul.
Adăugați stock-ul de pește concentrat (sau aceeași cantitate de apă plus 1/2 cub de stock de pește), adăugați șofranul și puțină sare și gătiți timp de 15-20 de minute. Dacă doriți, puteți pasa sosul, pentru a-l face mai fin.
Puteți găti peștele la abur sau în cuptor. Pentru prima opțiune, folosiți un aparat de gătit la abur, adăugând în apă crengile de rozmarin și foaia de dafin, pentru mai mult aromă. Puteți adăuga și alte plante aromatice și condimente preferate. Gătiți dorada la abur, timp de 15 minute.
Dacă preferați cuptorul, pur și simplu așezați peștele într-o tavă, presărați cu puțin ulei și adăugați condimentele pe margine sau în cavitatea abdominală acestora. Puteți folosi, de asemenea, folie de aluminiu. Gătiți timp de încă 15 minute (la 190-200 de grade Celsius) sau până când peștele este moale.
Puneți doradele gata gătite pe farfurii și turnați sosul aromat deasupra.
Poftă bună!
