Cozonac cu umplutură de nucă și cacao

Încălziți laptele la o temperatură de 37 de grade Celsius. În 50-60 ml din acesta, dizolvați drojdia, 5 g de zahăr și 20 g de făină. Amestecați până se obține o pastă și lăsați-o să se activeze.

Bateți ușor gălbenușurile cu sarea și topiți la foc foarte mic untul și untura de porc cu vanilia.

Într-un blender, măcinați zahărul cu coaja de citrice (fără partea albă).

Cerneți 500 g de făină într-un castron și formați o adâncitură. Adăugați în eal grăsimea caldă (uleiul și untura de porc), gălbenușurile bătute, zahărul aromat, 1 capac de rom, laptele rămas, și, în cele din urmă, amestecul cu drojdie.

Frământați aluatul, ideal cu un robot de bucătărie sau un mixer cu atașament pentru aluat, deoarece frământarea manuală va fi destul de anevoioasă și va necesita mai mult timp și efort. Scopul este să frământați cel puțin 10 minute pentru a face aluatul elastic. Puteți adăuga puțină făină, dacă este necesar, dar nu prea mult, pentru a nu ieși aluatul de cozonac prea tare.

Formați o minge și lăsați-o să se odihnească într-un castron uns timp de 1 oră , într-un loc călduț, acoperind castronul cu folie de plastic.

După ce aluatul a crescut, trageți-l de unul dintre capete, astfel încât să se întindă frumos. Veți vedea cum se formează fire. Îndoiți-l, întoarceți-l la 90 de grade și faceți același lucru cu cealaltă parte. După această procedură, lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute și repetați încă de două ori procedura, apoi lăsați-l să se odihnească din nou timp de 30 de minute.

Între timp, pregătiți umplutura. Pentru aceasta, bateți albușurile în spumă (păstrați o mică parte din ele pentru uns la final). Măcinați nucile și zahărul, apoi amestecați-le cu cacao și rom.

Amestecați toate ingredientele, fără a vă îngrijora de scăderea spumei de albușuri. Scopul este să obțineți ceva similar cu o cremă de cacao.

Împărțiți aluatul pentru cozonac în două părți egale. Întindeți una dintre ele într-un dreptunghi cu dimensiunea de 35x20 cm pe o suprafață unsă cu ulei. Ungeți cu umplutura, lăsând 2-3 cm liberi la margini. Plasați cealaltă jumătate a aluatului rulată în aceleași dimensiuni peste ea și ungeți din nou, dacă mai aveți umplutură.

Rulați aluatul, tăiați-l și așezați-l într-o tavă cu un diametru de aproximativ 25-26 cm. A mea a fost puțin mai mică și cozonacul a început să iasă din ea în timpul coacerii, deci aveți grijă la acest aspect.

Este posibil ca datorită aluatului moale și a umpluturii bogate acest tip de formă să fie nepotrivit, așa că puteți alege o altă metodă convenabilă pentru dumneavoastră. Dacă doriți o forma alungită, utilizați una cu o capacitate de 2 litri.

Lăsați-l să crească din nou timp de aproximativ 1 oră până când se umflă frumos. Apoi ungeți cu albușul bătut ușor și presărați cu zahăr, după preferințe, ușor înmuiat cu alcool, după preferințe.

Coaceți-l la 160 de grade pe poziția inferioară timp de 10 minute, apoi creșteți temperatura la 170 de grade pentru încă 30 de minute. Dacă se rumenește prea mult deasupra, acoperiți-l cu o bucată de folie de aluminiu.

Scoateți cozonacul gata din cuptor și lăsați-l să se răcească timp de 15 minute înainte de a-l scoate din formă.

Când cozonacul cu umplutură de nucă și cacao se răcește complet, puteți să-l tăiați și să-l serviți.

Din experiență, pot spune că în ziua următoare cozonacul cu umplutură de nucă și cacao este și mai delicios!

Poftă bună și să aveți sărbători minunate!