Ingrediente
- Pentru stock
- creveți - 150 g, cochilii
- tacâmuri de pește - 500 g, cap și oase (de merluciu sau altă specie de pește alb)
- ceapă - 1 bucată
- morcov - 1 bucată
- praz - 1 fir
- ulei de măsline - 4 - 5 linguri
- sare - după gust
- apă - aproximativ 2 litri
- Pentru baza pentru supă
- ceapă - 1 bucată
- praz - 1 fir (doar partea albă)
- usturoi - 1 cățel
- pește alb - 300 g, fără oase
- roșii - 200 g, rase
- brandy - 50 ml
- scoici albe de nisip - 150 g
- scoici negre - 150 g
- creveți - 250 g, necurățați (cochiliile lor sunt exact 150 g - pentru stock)
- ulei de măsline - aproximativ 60 ml
- sare - după gust
Pregătire
Pentru stock, curățați și tocați legumele. Căliți-le într-o cantitate mică de ulei de măsline timp de 10 minute la foc mic spre mediu. Adăugați tacâmurile de pește și cochiliile de creveți.
Turnați apa, condimentați cu sare și creșteți focul la maxim. La suprafață se va forma spumă, pe care trebuie să o îndepărtați. După ce clocotește timp de 2-3 minute, reduceți focul din nou la nivel mediu și fierbeți timp de 25 de minute, apoi strecurați stock-ul.
Tăiați legumele pentru baza supei foarte mărunt și căliți-le și pe acestea în ulei de măsline și un pic de sare timp de 10 minute sau până când devin moi și încep să se rumenească. Adăugați brandy-ul și roșiile rase și gătiți timp de încă 5 minute.
Puneți rapid midiile în apă clocotită până se deschid - acest lucru se întâmplă foarte repede. Imediat scoateți-le cu o paletă și îndepărtați-le cochiliile. Adăugați-le în sofrito pentru supă împreună cu creveții curățați. Puteți păstra câteva midii sau creveți întregi pentru a decora supa. Aproape că am uitat și am pus o doar midie per porție.
Turnați stock-ul aromat strecurat și gătiți totul împreună timp de 5 minute, apoi pasați totul până obțineți o consistență netedă.
Serviți supa fierbinte.
Poftă bună!
Sfat: Pentru o supă mai densă, nu adăugați tot stock-ul, ci doar puțin mai mult de jumătate. Restul îl puteți congela și folosi pentru alt fel de mâncare, când doriți.
La dorință, în supă se pot adăuga și 200 ml de smântână pentru gătit.
