Ingrediente
- Aluat
- făină - 250 g, tip 650
- unt - 100 g
- zahăr pudră - 100 g
- ouă - 1 buc.
- albuș de ou - 1 buc.
- Cremă pentru umplutură
- mascarpone - 200 g
- smântână lichidă - 200 g
- coajă de lămâie - de la 1/2 lămâie (partea galbenă)
- zahăr - 50 g
- gelatină - 2 foi (dacă sunt mari, folosiți 1 și 1/2)
- Umplutură de fructe
- căpșuni - 250 g proaspete sau congelate
- zahăr - 50 g
- suc de portocale - 80 ml (stors proaspăt)
- amidon - 1 lingură, rasă
Pregătire
Începeți cu umplutura de fructe pentru tartalete:
Puneți căpșunile într-un vas, spălate, curățate și tăiate, împreună cu zahărul și 60 ml din sucul de portocale.
Așezați pe foc moderat și amestecați timp de aproximativ 10 minute.
Dizolvați amidonul în restul de suc de portocale și adăugați la amestecul de fructe. Amestecați timp de 1-2 minute și luați de pe foc.
Pentru aluat, cerneți făina într-un castron, amestecați cu zahărul și adăugați untul tăiat bucăți. Frecați cu degetele până când se formează firimituri, apoi spargeți oul și amestecați firimiturile până obțineți o minge de aluat, netedă. Dacă este încă uscat, adăugați puțină apă.
Ungeți 10 forme pentru tartalete (cu un diametru de 9 cm). Luați câte 50 de grame de aluat, formați o bilă și așezați-o în mijlocul fiecărei forme. Întindeți cu degetele pe fundul și pe pereții ondulați ai formei, pentru a se lipi bine și a forma un strat subțire, uniform.
Înțepați blatul cu o furculiță și puneți-l în frigider timp de 30 de minute sau în congelator timp de 15 minute.
Apoi, ungeți-le cu albuș de ou bătut și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 °C timp de aproximativ 15 minute. Lăsați-le să se răcească complet.
Între timp, pregătiți crema de mascarpone:
Puneți foile de gelatină în apă rece, pentru a se hidrata.
Radeți coaja de la jumătate de lămâie cu o răzătoare pentru citrice și amestecați-o cu zahărul.
Turnați smântâna într-o cratiță și adăugați zahărul cu aromă de citrice. Încălziți la foc mediu și, după ce zahărul s-a topit, adăugați gelatina (bine scursă de apă). Temperatura lichidului nu trebuie să depășească 80 °C, deoarece acțiunea gelatinei va fi neutralizată.
Amestecați foarte bine, apoi adăugați mascarpone și bateți până când obțineți o cremă lichidă, netedă.
Distribuiți crema în tartaletele răcite și lăsați-le să se închege în frigider, timp de cel puțin 2 ore.
În cele din urmă, așezați două linguri din amestecul de căpșuni deasupra fiecarei tartalete.
Tartalete cu căpșuni, extrem de delicioase, pentru ocazii deosebite sau pentru oricând doriți!
