Ingrediente
- obraji de porc - 6 bucăți.
- ouă - 2 bucăți.
- pesmet - 6 linguri.
- cașcaval - 200 g + 100 g pentru presărat.
- pătrunjel - 3 mâini pline, frunze.
- jamon - 140 g, sau altă carne uscată, de pulpă
- piper negru - după gust.
- țelină - 1 linguriță, pudră
- nucșoară - 1 - 2 prafuri.
- mozzarella - aproximativ 150 g maturată, pentru umplutură
Pregătire
Fierbeți carnea timp de aproximativ 2 ore, la foc mic până la moderat. Astfel va deveni foarte fragedă și moale. Bulionul rezultat în urma fierberii trebuie păstrat pentru alt fel de mâncare, deoarece este foarte valoros și gustos.
Lăsați obrajii fierți să se răcească și îndepărtați excesul de grăsime și membrane. Intenționat nu am făcut acest lucru când era crudă carnea, deoarece această grăsime este bună pentru bulion, iar celălalt motiv este că în starea fiartă o veți curăța mult mai ușor.
Frecați pur și simplu carnea cu degetele și ea se va desface, devenind măruntă și exact așa cum avem nevoie pentru această rețetă.
Bateți ouăle, adăugați pesmetul și condimentele, radeți cașcavalul, jamonul - îl tăiați în cubulețe mici și mărunțiți pătrunjelul.
Amestecați totul și în cazul în care compoziția vi se pare prea moale, adăugați mai mult pesmet, pentru a se îngroșa.
Întindeți pe o bucată de folie de aluminiu și deasupra așezați mozzarella în felii subțiri - nu folosiți proaspătă, ci maturată!
Răsuciți sub formă de ruladă ridicând folia și sigilând din toate părțile. Deoarece cantitatea de cașcaval este destul de mare și se poate topi ușor și lipi pe alocuri de folie în timpul coacerii, puteți rula întreaga ruladă prin pesmet, înainte de a o sigila (după ce îi dați forma, o desfășurați, o tapetați cu pesmet și apoi o rulați din nou).
Puneți în cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius pentru 10-15 minute, apoi desfășurați din nou și presărați cu restul de cașcaval (în cazul în care cașcavalul s-a lipit în unele locuri, desprindeți-l cu ajutorul unui cuțit umezit. Apăsați un pic pentru a se scurge sau așteptați mai mult, dacă doriți o crustă crocantă și rumenă.
După ce scoateți din cuptor, lăsați să stea 10-15 minute înainte de a servi, pentru a se odihni și a se întări ușor.
Serviți cu o salată proaspătă sau cu cartofi.
Notă:
Nu adaug sare în rețetă datorită prezenței jamonului, care elimină sare în timpul prelucrării termice și nu este necesar astfel de o cantitate suplimentară.
Poftă bună!
