Brandadă de cod

Brandada este un pateu de pește, inspirat într-o oarecare măsură de sosurile Pil Pil și Aioli. Numele provine din catalană - brandar, care înseamnă într-un fel amestec energic, tocmai datorită amestecării îndelungate ca să se formează o emulsie, care este delicată și cremoasă. Există și variante cu textură mai granuloasă și consistență mai densă.

Pe lângă teritoriul Spaniei, unde servește drept parte a tapas-urilor tradiționale, acest aperitiv minunat se găsește și în unele părți ale Italiei, Franței și Portugaliei. În funcție de zonă, există mici diferențe în ingredientele folosite, tip și textură, dar ingredientele principale - codul, uleiul de măsline și usturoiul sunt mereu prezente. În Franța, de exemplu, puteți întâlni brandada cu smântână, iar în unele locuri cu cartofi fierți ca supliment.

Pe lângă servirea sub formă de pateu rece, brandada ar putea fi prezentată și coaptă, cu o crustă ușor aurie.

Pentru a pregăti varianta clasică de Brandada , urmați următorii pași:

Încălziți uleiul de măsline la foc mic până la moderat și prăjiți în el feliile subțiri de usturoi. Scopul este ca grăsimea să fie aromatizată. Scurgeți și lăsați deoparte feliile de usturoi.

Puneți pe foc încet peștele în ulei până când își pierde nuanța transparentă - aproximativ 12 minute.

Scurgeți grăsimea și separați carnea de pește de piele și sfărâmați-o în laptele proaspăt.

Turnați uleiul de măsline în jet subțire peste cod și amestecați energic până la absorbția completă. Ar trebui să observați și formarea emulsiei, datorită proteinelor care sunt eliberate de acest pește. Aici procesul nu este atât de laborios ca în cazul Aioli sau Pil Pil, deoarece însuși peștele conferă textura sosului și nu este necesar atât de mult efort pentru a obține o consistență densă. S-ar putea chiar să fie nevoie să adăugați mai mult lapte proaspăt.

Opțional, puteți simplifica și mai mult, evitând metodele tradiționale și mărunțind rapid peștele cu laptele în blender și apoi adăugând treptat uleiul de măsline și mai mult lapte până la obținerea consistenței dorite.

Chipsurile de usturoi le mărunțiți cu toate celelalte sau le lăsați deoparte pentru le a presăra la final.

Condimentați pateul cu sare, dacă este necesar (de obicei se folosește codul, care este nesărat, dar totuși are o salinitate reziduală suficientă pentru a nu mai fi necesară adăugarea de sare suplimentară).

Serviți această delicioasă Brandada cu felii de pâine prăjite și presărată cu pătrunjel. Ornați cu puțin ardei iute uscat.

Poftă bună!