Black Angus la tigaie

Se spală steak-urile, se usucă foarte bine și se condimentează cu sare și piper negru. Se sigilează într-o tigaie uscată, sau poate o tigaie grill, până la gradul de coacere dorit. Se scot din tigaie, se presară din nou cu piper și se pun înapoi pentru aproximativ 30 de secunde, pe fiecare parte. Sunt gătite Medium Rare. Acum puteți scoate din tigaie steak-urile.

Garnitura constă în cartofi copți cu unt, presărați cu condimente italiene și cimbrișor. Se gătesc până când cartofii sunt gata, timp de aproximativ 35-40 de minute.

Ciupercile Champignon curățate se pun într-o tigaie cu unt. În timpul prăjirii, sunt stropite cu unt. Se prăjesc pentru scurt timp. Trebuie să rămână crocante. După ce sunt gata, se presară cu mărar tocat fin.

După ce carnea este gătită la gradul dorit, se lasă să se odihnească timp de aproximativ 10 minute și apoi se servește.

..............................

Acest tip de carne este de la o rasă specială de viței și, în principiu, se servește

gătită în sânge. Nu este procesată suplimentar, nu se marinează. Mai este numită și carne marmorată, deoarece are grăsimi subcutanate și tocmai acestea îi conferă suculență și frăgezime. Se pune într-o tigaie grill sau o tigaie cu fund groș. Nu se adaugă grăsime, carnea însăși fiind suficientă.

Carnea se scoate din frigider și se lasă timp de 30 de minute la temperatura camerei, înainte de a fi preparată.

Câteva grade de gătire:

Rare - gătită pentru nu mai mult de 1 minut pe fiecare parte, pentru a prinde o crustă doar pe deasupra, cât să fie puțin rumenită. La apăsarea cu degetul ar trebui să aibă o textură moale. Se poate folosi un termometru culinar iar temperatura internă ar trebui să fie între 45-47 de grade Celsius.

Medium Rare - timpul de gătire crește în funcție de grosimea steak-urilor, aproximativ 2-2.5 minute pe fiecare parte. Carnea este roz-roșie, dar crusta este mai groasă și bine definită.

Medium - partea exterioară este bine gătită și interiorul este încă sângeriu. Cu această metodă de gătire, steak-urile sunt fragede și suculente și se taie ușor.

Medium Well done - acestea sunt steak-uri complet gătite. Predomină culoarea maro, cu o nuanță ușoară de roz.

Well done - stadiul în care carnea este complet gătită și când tăiați nu curg sucurile din carne, este uscată și tare.

Foarte des, acest tip de gătire, Rare, Medium Rare, când carnea este mai în sânge, nu este acceptat de prea mulți oameni, dar este vorba despre o cantitate extrem de mică de sânge și tocmai acesta contribuie la frăgezimea și umiditatea fripturii.

Friptura Black Angus la tigaie este foarte delicioasă!