Cartofi ANA (Pommes Anna)

Cuptor- 200 de grade Celsius;

O tigaie de fontă sau un recipient potrivit pentru coacere, din metal gros, care poate fi folosit în cuptor;

Hârtie de copt de diametrul tigăii.

Cartofii se curăță, se spală și se usucă imediat. Nu se pun în apă, pentru a-și păstra amidonul, care este necesar pentru consistență în timpul coacerii în cuptor.

Cu un cuțit sau o răzătoare mandolină, la care se poate regla grosimea de tăiere, se taie în felii subțiri și rotunde. Dacă operațiunea se face manual, aproximativ 2 mm fiecare felie. Se pun într-un castron și se lasă deoparte.

Într-o tigaie cu fund gros se topește untul până dă în clocot și se formează spumă, care se îndepărtează cu o lingură, trebuind să rămână unt curat. Așa cum este stabilit în rețetă, se lucrează cu unt clarifiat. Eu doar am topit untul până când a dat în clocot. Mi-am păstrat aproximativ 5 lingurițe de unt, care vor fi necesare pentru un pas ulterior. Se adaugă crenguțele de cimbrișor verde sau uscat și un praf de rozmarin. Se înlătură de pe foc.

Începeți să aranjați feliile de cartofi din mijlocul tigăii, în cerc, urmând un al doilea cerc în jurul primului, și un al treilea exterior. În mijloc trebuie să fie ușor ridicat deasupra celorlalte cercuri. Se presară ușor cu sare și piper negru proaspăt măcinat și parmezan ras fin. Se toarnă și 2 lingurițe din untul păstrat.

Peste aceste cercuri cilindrice, începând din nou din mijloc, se așează un al doilea strat de cartofi, se presară cu sare și piper negru, puțin parmezan ras și din nou se toarnă puțin unt topit. Urmează un al treilea rând, în același mod.

După ce sunt așezați deasupra, se pune hârtia de copt, se presează ușor și se acoperă cu un capac. Se transferă în cuptor la 200 de grade Celsius timp de aproximativ 30 de minute.

Se scoate, se îndepărtează capacul și hârtia și se mai coc încă 20 de minute, pentru a obține o culoare aurie frumoasă.

Se scot din cuptor.

Cu o spatulă potrivită, se trece de-a lungul peretelui interior al tigăii, pentru a nu se lipi în timpul coacerii, se pune un platou de servire potrivit și se răstoarnă. Acum este momentul să fiți foarte atenți, deoarece tigaia este extrem de fierbinte.

Se lasă să se răcească timp de 10 minute și se servesc.

Pot fi serviți ca fel principal, alături de salată, sau ca garnitură pentru carne.

Pommes Anna (în principiu nu există o traducere exactă dar grosso modo însemnând Cartofii Annei) este o rețetă clasică franțuzească pentru a fi consumată ca atare sau ca garnitură.

Este rețeta bucătarului francez Adolphe Dugléré, (elev al lui Careme), care deținea restaurantul-cafenea Cafe Anglais din Paris, un restaurant de top în secolul al XIX-lea. Rețeta în sine însă, datează din timpul lui Napoleon al III-lea.

Legenda spune că rețeta a fost numită după celebra actriță Anna Deslion.

Rețeta este preparată în principal cu unt purificat, fără condimente, în afară de sare și piper negru, dar acum este oferită și îmbogățită cu puțin cimbrișor, 1-2 crenguțe de rozmarin și, la alegere, parmezan ras.

În Franța sunt fabricate tăvi/speciale cu capac din cupru, numite la cocotte a pommes Anna.