Baclava grecească

Se pun zahărul, apa, glucoza, scorțișoara, cuișoarele și portocala tăiată într-o oală, împreună cu coaja, portocala fiind bine spălată sub jet apă fierbinte cu o perie, chiar dacă este organică.

Se pune pe foc puternic să dea în clocot și apoi se reduce temperatura, lăsându-se să fiarbă în jur de 8 -10 minute. Se scoate de pe foc și se lasă să se răcească complet, împreună cu condimentele. Înainte ca siropul să fie folosit, condimentele se îndepărtează.

Într-un robot de bucătărie se mărunțesc prin 2 - 3 rotații oleaginoasele, scorțișoara și pesmetul. Oleaginoasele trebuie să rămână bucăți mai mari.

Se unge o tavă cu dimensiunea de 35/25 cm cu unt topit. Se desface pachetul cu foile de plăcintă. Se pun 4 foi deoparte și se înfășoară în folie pentru a nu se usca (vor fi necesare pentru finalizarea baclavalei).

Se așează o foaie, astfel încât să acopere jumătate din fundul tăvii și o parte din foaie să iasă în afara acesteia. Se acoperă cu încă o foaie, care acoperă complet fundul și are, de asemenea porțiuni ieșite în afara tăvii (vă voi arăta în galeria de imagini, pentru a înțelege mai bine).

Cu o lingură se picură generos untul topit. Deasupra se așează încă două foi în același mod, fiecare fiind unsă cu unt. Se presară oleaginoasele și urmează alte două foi, fiecare fiind unsă cu unt și de asemenea cu o porțiune în afara tăvii.

Se ung următoarele cu unt și se presară din umplutură. După ce se termină, această parte a foilor se adună în interior, se presează și se ung cu unt. Deasupra începe așezarea celor 4 foi păstrate, aranjate tip foaie-unt, foaie-unt, până se termină. Din unt vă va rămâne puțin mai mult decât o ceașcă de cafea, care se lasă deoparte.

Baclavaua astfel formată se lasă la răcit timp de 20-30 minute. După ce s-a răcit bine, se taie în romburi sau pătrate, fără a pătrunde complet până la bază, tăind mai ales foile de deasupra. Astfel tăiată, deasupra se toarnă restul de unt topit.

Se coace la 155-160 de grade. Coacerea baclavalei este lentă, timp de aproximativ 50-60 de minute sau până când capătă o culoare maro frumoasă.

Peste baclavaua grecească fierbinte se toarnă siropul rece și apoi se taie cu un cuțit până la baza. Se lasă la temperatura camerei, fără a fi acoperită, până la răcirea completă. Se păstrează la rece și are o durată de valabilitate îndelungată, de până la 3 luni.

Baclavaua are cantități de ingrediente foarte precise, pe care le-am respectat în totalitate. Siropul este suficient, chiar dacă la început mi s-a părut că nu îmi va ajunge.