Bougatsa

Cuptor - 180 de grade;

Tava acoperită cu hârtie de copt - 30/40 cm.

Untul se topește. Se lasă deoparte.

Ricotta împreună cu brânza, oul, laptele proaspăt și făina de semolină se amestecă cu o furculiță până se obține o compoziție netedă. Se lasă deoparte.

Se desface pachetul cu foi de baclava și se scot 6 bucăți. Celelalte se păstrează pentru altă rețetă.

Pe hârtia din tavă, se așează prima foaie, se unge cu unt și se presară cu 1 lingură de zahăr. Se acoperă cu a doua foaie, care este, de asemenea, unsă cu unt și presărată cu zahăr, urmată de a treia foaie - unt, zahăr, a patra foaie - unt, zahăr până la a cincea foaie, care este, de asemenea, unsă cu unt topit și presărată cu zahăr.

A șasea și ultima foaie este acoperită doar pe jumătate cu unt, cealaltă jumătate a foii fiind pliată, formând astfel un dreptunghi pe care, de asemenea, numai în partea superioară, îl ungem cu unt și pliem.

Dreptunghiul rezultat se așează în centrul tuturor foilor din tavă. Deasupra se toarnă întreaga compoziție cu ricotta, care a fost pusă deoparte.

O parte din jumătățile foilor se pliază spre mijloc, se presară cu unt, urmează cealaltă jumătate, de asemenea, se presară cu unt și se acoperă spre mijloc, începând de sus și de jos. Se obține un pachet de dimensiuni medii. Nu este necesar ca foile să fie una peste alta la pliere. Deasupra se toarnă întregul unt rămas.

Se coace la 180 de grade pentru aproximativ 25-30 de minute sau până când se rumenește.

Se scoate din cuptor și se lasă în tavă să se răcească. După ce s-a răcit, se presară cu zahăr pudră amestecat cu coajă rasă de lămâie sau portocală (aromele de lămâie și portocală sunt opționale) și obligatoriu cu scorțișoară.

Bougatsa este denumirea unui fel de gustare grecească, în română este plăcintă, cu umplutură dulce sau sărată. Cea mai întâlnită umplutură este cea dulce, un fel de cremă, iar cea sărată este de obicei reprezentată de brânză, mai rar fiind cu carne tocată sau spanac.

Această prăjitură, tip plăcintă, poate fi pregătită și din aluat de foitaj, fiind o metodă mai rapidă și mai ușoară.

Bougatsa este un desert emblematic cu umplutura corespunzătoare, pentru întreaga Grecie, dar în special pentru zona din jurul Salonicului și Serres sau întreaga Grecie de Nord.

Cofetăriile oferă această prăjitură dulce-sărată cu brânză specială din insula Creta sau din Cipru, numită Mizithra. Este un fel de brânză de oaie sau de capră proaspătă și producția sa seamănă cu brânza italiană Ricotta, dar este mai moale, mai umedă, mai moale și cremoasă.

De asemenea, este cunoscută și sub numele de Anari. Se remarcă printr-un gust extrem de moale și este complet fără sare, cu un gust aproape dulce. Această brânză poate fi oferită și ca desert cu miere, sau măsline și roșii. Este potrivită pentru presărat pe produsele de patiserie calde.