Ingrediente
- orez cu bob lung - 2 căni
- piure de roșii - 3 linguri
- morcovi - 1 buc, , ras
- ceapă - 1 buc. mare, tocată fin
- mentă creață - 1/2 legătură, tocată fin
- pătrunjel - 1/2 legătură, tocat fin
- mărar - 1/2 legătură, tocat fin
- cimbrișor - 2 vârfuri de cuțit
- mentă tocată - 2 - 3 vârfuri de cuțit
- ulei de măsline - 8 - 10 linguri
- usturoi - 2 căței, tocați fin
- piper negru, sare
- stafide - 2 pumni
- suc de lămâie - sucul de la 1 bucată + câteva felii
Pregătire
Oală de fontă adâncă.
Frunze de viță de vie proaspete sau congelate;
Dacă frunzele sunt proaspete, trebuie să fie opărite până se înmoaie și își schimbă culoarea, iar dacă sunt congelate, nu este necesar și pot fi folosite imediat după dezghețare.
Umplutura pentru sarmale se pregătește într-un castron și se pune câte o linguriță mică în fiecare frunză.
Se rulează sarmalele de viță strâns, fără a pune prea multă umplutură, deoarece orezul va absorbi lichid în timpul gătirii.
Se așază în oală. Se toarnă ulei și apă până la nivelul sarmalelor sau în raport de 4:1. Deasupra se așază câteva felii de lămâie. În timpul gătirii, care durează aproximativ 40 de minute pe foc moderat sau mai degrabă slab, se poate adăuga apă fierbinte, dacă este necesar.
După ce sunt gata, se adaugă bucăți de unt și se stropește cu suc de lămâie.
Sarmalele turcești în foi de viță, de post sunt foarte gustoase.
Se servesc cu iaurt strecurat și mărar.
