Brioșă festivă de Paște

Două forme dreptunghiulare, bine unse pe toate părțile, de 30 x 12 cm. Cuptorul se preîncălzește la 180 de grade Celsius, cu ventilator. Pentru mai multă comoditate, se lucrează cu un mixer.

Ouăle, laptele și untul sunt la temperatura din frigider.

În bolul mixerului se pune făina, drojdia și sarea. Se amestecă la viteză mică cu telul mixerului. Se adaugă ouăle, laptele și se amestecă la viteză mică până când se formează un aluat gros și lipicios.

Se schimbă telul cu cel pentru aluat greu și se continuă amestecarea la treapta 1 a mixerului timp de 4 minute. Se crește viteza la treapta 2 și amestecarea continuă încă 3 minute. (se folosește un cronometru). În timpul amestecării continue a mixerului, se adaugă zahărul încet. Se amestecă încă 3 minute.

Se taie untul rece în bucăți mari, cam 6 bucăți, se așază între două foi de hârtie de copt și se întinde cu un sucitor până se obține o placă. Se taie în bucăți și se adaugă treptat în aluat în timp ce mixerul lucrează la treapta 2.

Se lasă să se amestece încă 20 de minute, chiar dacă se va forma o bilă de aluat și se va desprinde de pe pereții bolului. Se verifică dacă aluatul este bine amestecat, luându-se cu mâna o mică bucată, se întinde subțire, fără a se rupe și se poate zări lumina prin el.

Aluatul se scoate din bol și se așază într-un bol rece și ușor uns cu grăsime.

Se acoperă cu folie și se lasă să crească timp de 60 de minute la temperatura camerei. La minutul 30 al creșterii, partea exterioară se ridică în sus, se trage în sus și în jos, bolul se întoarce cu 180 de grade și se trage și se lasă în jos din nou, apoi la un sfert de întoarcere se trage și se lasă în jos.

Se întoarce și se lasă să crească din nou timp de încă 30 de minute. Această metodă de prelucrare ajută la egalizarea temperaturii și consolidarea sa. După 60 de minute se înlătură folia și se lasă să se odihnească timp de 1 noapte în frigider.

Se pregătesc două forme, bine unse cu spray cu grăsime.

Aluatul se scoate din frigider, se cântărește și se împarte în bucăți - aproximativ 80 g fiecare. Se scufundă mâinile ușor în făină, bucățile de aluat se ciupesc în partea de jos, extremitățile ca o bocceluță, se întorc pe o suprafață plană/marmură și cu mișcări circulare se formează o bilă netedă prin mișcarea încheieturii mâinii.

Se așează în forme sub forma unei table de șah, lăsând distanță între ele. Într-o formă încap 6 bile.

Se acoperă cu folie și se lasă să crească din nou timp de aproximativ 2 ore, umplând complet forma.

Cuptorul se încălzește la 180 de grade Celsius, cu ventilator. Bilele sunt unse foarte atent cu ou bătut, deoarece sunt extrem de delicate și fine și se presară cu zahăr perlat.

Se coc la 180 de grade Celsius timp de aproximativ 25-30 de minute sau până când brioșele trec testul scobitorii. Dacă se folosește un termometru culinar, temperatura internă a produsului copt trebuie să fie de 88 de grade Celsius.

Brioșa gata se scoate, se lasă să se răcească în formele timp de 15 minute, apoi se scoate pe un grătar până când se răcește complet.

--------------------------

Caracteristicile preparării Brioșei sunt utilizarea a mai multe ouă și mai mult unt de calitate cu cel puțin 82% grăsime. Frământarea îndelungată la o viteză mai mare, aproximativ 30 de minute, creează o structură puternică, elastică și catifelată.

Acesta este un pâine franțuzească bogată, potrivită pentru prepararea în timpul sărbătorilor cum ar fi Paștele, distingându-se prin aroma bogată de unt, structura ușoară și delicată. Poate fi preparată atât în varianta dulce, cât și sărată. Această rețetă este sub formă de cozonac.

Nu poate fi înlocuit untul de înaltă calitate, iar dacă acesta este înlocuit, nu mai este Brioșă.

Propun ca rețetă o variantă ușoară de preparare a Brioșei festive de Paște , existând și variante din aluat fraged, care sunt mai laborioase și necesită mai mult timp. Acest tip de pâine se potrivește cu fructe proaspete, precum și cu diverse tipuri de șuncă, mousse de ficat de gâscă și altele.