Makowiec polonez de Paște

Se începe cu pregătirea semințelor de mac: Semințele de mac se macină într-un râșniță de cafea până devin albe. Se toarnă peste ele 100 ml apă clocotită, se amestecă, se presează cu o lingură și se lasă deoparte să se răcească. Apoi se strecoară, dacă este necesar.

Pentru aluat, se cerne făina. Drojdia se dizolvă în lapte rece cu 2 linguri de făină, până devine ca o pastă și se lasă să crească timp de aproximativ 15 minute. La făină se adaugă toate ingredientele pentru aluat, cu excepția untului.

Se frământă aluatul și apoi se adaugă treptat untul, amestecând continuu până când este complet absorbit. La început, este lipicios, dar după ce absoarbe grăsimea, se va netezi și nu va mai fi lipicios. Se lasă să crească într-un castron ușor uns cu ulei, acoperit cu folie.

În timp ce aluatul crește, se completează umplutura și se adaugă nucile și fructele uscate, tăiate în prealabil cu un cuțit. Se adaugă și celelalte ingrediente fără albușul de ou, care se bate spumă și se adaugă la final, înainte de a începe să se pună umplutura pe aluatul de cozonac.

Aluatul crescut se împarte în două părți. Fiecare parte se întinde cu un sucitor într-un dreptunghi, se rulează pe sucitor și se transferă pe un prosop de bumbac presărat ușor cu făină. Albușul de ou se bate spumă și se adaugă cu grijă în umplutură. Se amestecă cu o spatulă.

Peste dreptunghiul de aluat se pune o parte din umplutură, distribuind uniform fără a acoperi toate marginile laterale, lăsând aproximativ 2 cm neunși. Acestea se pliază înapoi, se presează pe aluatul cu umplutură și cu ajutorul prosopului începe să se ruleze cozonacul cu mac.

Se lasă să crească din nou timp de aproximativ 20-30 de minute.

Gălbenușul se bate cu 1 lingură de lapte proaspăt și se unge cozonacul cu o pensulă.

Se încălzește cuptorul la 180 de grade și odată ce se introduc cozonacii în cuptor se reduce imediat temperatura la 165 de grade. Cozonacii se coc timp de aproximativ 40-45 de minute.

Este recomandat să se lase cozonacii să stea timp de aproximativ 10-12 ore înainte de a fi serviți, astfel încât umplutura să se absoarbă bine.

Cozonacul polonez cu mac, de Paște este gata.

Notă 1: Acest cozonac cu mac este specific bucătăriei poloneze. Este un dulce tradițional nu doar pentru Paște, ci și pentru Crăciun. Indiferent dacă este făcut cu aluat de cozonac cu drojdie sau cu aluat de foietaj, fie că este rulat sau așezat în straturi, esențialul și principalul o reprezintă umplutura magică de semințe de mac. În principiu, în Polonia umplutura de mac se prepară și se vinde gata în cutii de conserve, dar metoda prezentată mai sus este cea mai ușor de realizat în condițiile noastre.

Notă 2: Aluatul este foarte gros, așa că trebuie copt mai mult la o temperatură mai mică. Am folosit un termometru pentru a monitoriza temperatura corectă de coacere. Odată ce temperatura ajunge la 90 de grade, aceasta este temperatura interioară a cozonacului, ceea ce înseamnă că prăjitura este gata.

Notă 3: În general prepar mai ales în jurul sărbătorilor, câteva kilograme de cozonac, de diferite tipuri și cu diferite umpluturi, între 4-5 kg. La început, când am început să învăț, i-am lucrat cu teamă și neîncredere, dar m-au captivat atât de mult încât, acum îi fac cu plăcere. Cozonacul cu mac l-am făcut în mod clar pentru a încerca, este foarte frumos, aromat, umplutura este minunată, consistența aluatului este excelentă și cel mai important, este foarte ușor de lucrat.