Ravioli de casă cu carne tocată de vită și mânătărci

Dispozitivpentru prepararea pastelor de casă. Ciupercile uscate se pun într-un vas cu apă călduță pentru aproximativ 15-20 de minute pentru a se înmuia.

Făina se pune pe o suprafață plată, se face o adâncitură în mijloc și se sparg ouăle, adăugându-se și lingura de ulei de măsline. Se începe strângerea aluatului de la margini spre interiorul ingredientelor lichide. La început se amestecă cu o furculiță, apoi cu degetele.

Trebuie să se absoarbă toată făina și se frământă până devine o bilă de aluat. Aluatul este destul de tare. Dacă este greu de adunat, se poate adăuga albuș de ou furculiță sau câteva picături de apă. Se înfășoară în folie și se lasă să se odihnească aproximativ o oră la temperatura camerei. Nu se păstrează la frigider.

Într-o tigaie cu ulei de măsline se călește ceapa tăiată mărunt. Se adaugă carnea tocată, sare și piper negru. Se gătește până devine firimituri. Se adaugă ciupercile tăiate și înmuiate, cimbrișorul, pătrunjelul tăiat mărunt, oregano și condimentele italiene. Se amestecă și se adaugă supa de legume. Se gătește la foc moderat până când apa se evaporă și rămâne doar grăsimea. Se ia de pe foc și se pune în blender. Se macină până se obține o pastă. Se scoate într-un bol și se lasă să se răcească complet.

Într-o tigaie curată se adaugă uleiul de măsline și untul. Se topesc. Se adaugă ciupercile rămase tăiate mărunt. Usturoiul se taie foarte mărunt cu cuțitul și se zdrobește pe tocător până devine pastă. Se adaugă la ciuperci. Se călește timp de aproximativ 2-3 minute, apoi se adaugă vinul. Trebuie să fiarbă rapid și se lasă până se evaporă alcoolul - aproximativ 1 minut.

Apa de la ciuperci se strecoară printr-o sită fină și se adaugă aproximativ 100 ml din aceasta, presărându-se cu pătrunjel tăiat mărunt. Se lasă să fiarbă la foc moderat timp de aproximativ 20 de minute. Spre sfârșitul gătitului se adaugă și smântâna. Se amestecă și se ia de pe foc. Se lasă deoparte.

Aluatul, după timpul de odihnă, se taie în două părți. Una se înfășoară în folie pentru a nu se usca, iar cealaltă se folosește. Se întinde de la cea mai groasă treaptă până la cea mai subțire, presărându-se puțină făină pentru a nu se lipi de rolele mașinii. Fâșia de aluat gata poate fi tăiată în trei bucăți pentru mai multă comoditate.

Cu un tăietor pentru ravioli sau un pahar mic se taie cercuri. În fiecare cerc se pune 1 linguriță de pastă cu carne tocată, se acoperă cu un alt cerc și se apasă cu o furculiță pentru a se lipi. Raviolii gata se acoperă cu un prosop umed din bumbac. În același mod se pregătește și cealaltă bucată de aluat.

Raviolii gata se pun într-o oală cu apă clocotită sărată. După ce ies la suprafață, se scot imediat cu o spumieră. Se fierb aproximativ 3, maximum 4 minute. Raviolii trebuie să fie gătiți Al dente, nu trebuie să fie prea fierți. Se servesc fierbinți într-o farfurie adâncă și se acoperă cu mult sos. Se presară cu parmezan ras.

Notă: Făina semolina poate fi înlocuită cu făină albă, dar acest lucru poate fi riscant, deoarece se poate lipi de rolele mașinii.

Raviolii pot fi pregătiți cu sos de smântână, așa cum este indicat în rețetă, sau cu sos de roșii Neapolitan. Umplutura poate varia, de la amestecuri de legume, cum ar fi spanac cu ricotta, până la cele cu carne tocată. Este la alegerea dvs.

Aluatul poate fi pregătit și sub diferite forme, tortellini, capeletti, fiind potrivite pentru a fi adăugate în supe de legume, dar și pentru salate proaspete. O parte din aluat am modelat-o în formă de tortellini, iar alta în forma clasică de ravioli.

Raviolii de casă cu carne de vită tocată și mânătărci sunt gata.