Ingrediente
- macrou - 500 g (file de pește curățat)
- ulei de măsline - 1 ceașcă
- lămâie - 1 bucată, coaja fructului
- vin alb - 1 ceașcă
- pastă de roșii - 1 lingură
- sare
- piper negru - după gust
- slănină - o bucată pentru uns grătarul
- Pentru sosul Skordalia
- pâine uscată - miezul a trei felii groase de pâine țărănească
- usturoi - 3 căței
- nuci - 200 g
- grăsime - 4 linguri
- sare - 1 linguriță rasă, după gust
- inca berry - pentru decor (fructe uscate de fizalis)
- Pentru sosul maioneză
- aquafaba - 60 ml din năut (apa din conservă)
- ulei vegetal - 150 ml
- sare - 1/2 linguriță
- lămâie - 4 - 5 picături, suc de citrice
- susan negru - pentru presărare
Mod de preparare
Curățați fileurile de pește, dacă au mai rămas oase.
Presărați-le cu sare și piper negru.
Ingredientele pentru marinada pentru pește - ulei de măsline, pastă de roșii, vin alb și coaja de lămâie - le amestecați și le omogenizați.
Turnați marinada peste fileurile de macrou, pe care le-ați așezat cu pielea în jos într-o farfurie. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați la frigider pentru 2-3 ore.
Între timp, pregătiți sosurile. Pentru Skordalia, înmuiați pâinea uscată în apă călduță până se înmoaie. Nucile înmuiate de cu seara, le clătiți din nou. Puneți-le în blender și mixați cu pulsații scurte. Adăugați pâinea bine scursă, cățeii de usturoi, sarea și grăsimea. Mixati până obțineți o compoziție omogenă. Dacă sosul este prea lichid, adăugați pesmet; dacă este prea gros, puțină apă.
Pentru maioneza vegană, turnați aquafaba în vasul blenderului și mixați până se formează spumă. Adăugați un praf de sare și câteva picături de lămâie. Continuați să mixați, turnând treptat ulei vegetal. Ridicați blenderul de pe fundul vasului și adunați sosul de pe pereți.
Sosurile sunt gata. Acum este timpul să coaceți și fileurile de macrou.
Ungeți grătarul încins cu o bucată de slănină. Coaceți fileurile cu pielea în jos.
Așezați-le pe o farfurie așezată lângă grătar.
Serviți fileul de macrou la grătar cald, însoțit de sos Skordalia și sos maioneză.
La Skordalia adăugați fructe de inca berry. Gustul lor acrișor completează și echilibrează aroma sosului de usturoi.
Presărați sosul maioneză cu semințe de susan negru prăjite.
Câteva felii de lămâie și un pahar cu bere rece reprezintă combinația obligatorie pentru acest aperitiv din pește.
Vedeți și cum să alegeți un macrou proaspăt și aflați de ce macroul este atât de sănătos.
