Conținut:
Xylitolul este o pulbere cristalină albă care are un miros nedefinit și un gust dulce bine conturat, comparabil cu cel al zahărului. Din acest motiv xylitolul este un îndulcitor care câștigă popularitate ca un excelent înlocuitor al zahărului.
Xylitolul lasă o senzație de răcoare caracteristică pe limbă. Este suficient de rezistent la acizi si caldură, se dizolvă foarte bine în apă. În natură, xylitolul se găsește în fructe și legume, știuleți de porumb, coji de floarea soarelui, lemn de mesteacăn.
Deși valoarea calorică a xylitolului este foarte asemănătoare cu cea a zahărului și, în același timp, dulceața sa este comparabilă cu cea a zaharozei, valoarea biologică a îndulcitorului este foarte scăzută.
Din acest motiv, xylitolul este unul dintre cei mai obișnuiți înlocuitori ai zahărului. Este des folosit de diabetici și de persoanele care suferă de obezitate, deoarece nu afectează nivelul de glucoză din sânge.
La nivel mondial, 40 de țări au aprobat consumul de xylitol. Persoanele diagnosticate cu diabet sau cei care doresc să limiteze zahărul îl pot folosi, dar după consultarea medicului.
Utilizarea xylitolului
În industria alimentară, xylitolul este cunoscut ca aditivul E967. Se folosește la producerea produselor cu conținut scăzut de calorii și a celor fără conținut de zahăr. Xylitolul este folosit pentru a adăuga dulceață unei bogate game de deserturi pe bază de lapte și produse lactate; fructe și legume; cereale și ouă.
Xylitolul este folosit la prepararea de gustări uscate, jeleuri, marmelade, înghețate, bomboane, ciocolată, caramel. Îndulcitorul este utilizat pe scară largă în producția de preparate din fructe uscate; pe bază de amidon; în cofetărie și produse de paste făinoase. Xylitolul este inclus în guma de mestecat, sosuri, produse din carne, muștar, cârnați și maioneză.
Pe lângă faptul că este un îndulcitor, aditivul acționează ca stabilizator, umectant și emulgator.
Xylitolul este utilizat în medicină, intrând în compoziția soluțiilor injectabile. În produse farmaceutice, este utilizat pentru producerea de complexe de vitamine, siropuri, tablete dulci masticabile, siropuri destinate pentru diabetici.
Doza zilnică de xylitol
Studiile științifice indică faptul că un consum de 50 g de xylitol pe zi este sigur. Depășirea acestei cantități poate provoca însă efecte toxice în organism. Doza zilnică admisă pentru copii este de 20 g.
Beneficiile xylitolului
Medicii stomatologi recomandă xylitolul ca înlocuitor al zahărului, deoarece nu provoacă carii și boli ale gingiilor. Este potrivit pentru diabetici și persoanele care doresc să slăbească.
Probleme cauzate de consumul de xylitol
Xylitolul acționează ca un laxativ, motiv pentru care poate provoca distensie abdominală, crampe, dureri, greață și vărsături. Potrivit oamenilor de știință, consumul de cantități excesive de xylitol pe termen lung poate provoca formarea de tumori.
Părinții ar trebui să fie deosebit de atenți la adăugarea de xylitol în guma de mestecat, ciocolată și dulciurile pe care copiii le consumă zilnic.
Cantitățile excesive de xylitol pot determina creșterea glicemiei. Deși este un înlocuitor al zahărului recomandat diabeticilor, cantitățile excesive pot provoca hiperglicemie.
Consumul de xylitol poate duce la creșterea în greutate. Cei care îl folosesc ar trebui să urmărească cantitățile ingerate, deoarece caloriile din acesta se acumulează rapid, iar consumul excesiv poate duce la unele efecte toxice.
Este posibil ca xylitolul să provoace reacții alergice. Acestea sunt foarte rare, dar unii oameni raportează mâncărime, erupții cutanate, inflamație a gurii și a gâtului. Xylitolul este foarte toxic pentru animalele de companie.
