Conținut:
Bicarbonatul de amoniu, cunoscut și sub denumirea de carbonat de amoniu, este alcătuit din cristale roz, albe, gri sau incolore, care emană un miros distinct de amoniac. Bicarbonatul de amoniu este produs sintetic și este denumit în industria alimentară E 503.
Bicarbonatul de amoniu se dizolvă bine în apă, iar la temperatura de 18-24 de grade Celsius începe să elibereze amoniac. În trecut, acesta era obținut din produse organice azotoase precum părul, unghiile, coarnele, prin distilarea la temperaturi ridicate.
Astăzi, în cantități industriale, E503 este produs prin încălzirea unei mixturi de clorură de amoniu sau prin interacțiunea apei cu amoniac în condiții de răcire rapidă.
Compoziția bicarbonatului de amoniu
Bicarbonatul de amoniu este format din uree de amoniu, carbonat de amoniu și bicarbonat de amoniu în diferite proporții. Conținutul de amoniac nu ar trebui să fie mai mic de 30% și nu mai mult de 34%.
Alegerea și depozitarea bicarbonatului de amoniu
Bicarbonatul de amoniu este disponibil în toate magazinele alimentare, în plicuri de aproximativ 10 grame. Prețul său este redus - costă câțiva bani. Se păstrează într-un dulap uscat, departe de umiditate și lumina directă a soarelui.
Gătitul cu bicarbonat de amoniu
Bicarbonatul de amoniu este folosit frecvent în patiserie pentru a face aluatul să crească și să fie pufos, deoarece la temperatura înaltă de coacere se descompune în gaze care formează goluri în aluat. Foarte des, bicarbonatul de amoniu este utilizat pentru a pregăti biscuiți.
Trebuie menționat că, în timp ce coaceți dulciurile preparate cu bicarbonat de amoniu, în bucătărie se va simți un miros de amoniac, care dispare după coacere.
Unele persoane înlocuiesc bicarbonatul de amoniu cu praful de copt, deoarece nu le place mirosul acestuia. Cu toate acestea, bicarbonatul de amoniu este un agent de creștere foarte puternic. Dulciurile pregătite cu el cresc mai mult, în timp ce acelea preparate cu praf de copt sunt mai dense.
În practica culinară este acceptat ca fursecurile să fie făcute cu bicarbonat de amoniu, iar checurile - cu bicarbonat de sodiu și acid - praful de copt, de exemplu.
Nu trebuie să confundați bicarbonatul de sodiu cu bicarbonatul de amoniu.
Utilizările bicarbonatului de amoniu
În industria alimentară E503 este utilizat ca înlocuitor al bicarbonatului de sodiu și drojdiei în producția de produse de patiserie și cofetărie precum prăjituri, biscuiți, dulciuri din ciocolată, covrigi și altele.
În plus, carbonatul de amoniu este folosit în industria farmaceutică pentru producerea siropurilor pentru tuse.
Numeroase companii cosmetice includ în compoziția produselor cosmetice decorative carbonat de amoniu, jucând un rol important în stabilizarea intensității culorii.
Foarte des, bicarbonatul de amoniu este utilizat în producția de vin și de asemenea, este adăugat și în compoziția extinctoarelor.
Daunele provocate de bicarbonatul de amoniu
Aditivul alimentar E503 este considerat potențial periculos, deoarece există o reală posibilitate de eliberare a amoniacului. În același timp, se consideră că amoniacul și carbonul se evaporă în timpul prelucrării termice a produsului, astfel că în produsul finit rămâne doar apa.
Prin urmare, prejudiciul provocat de bicarbonatul de amoniu nu este dovedit. Este dăunător și periculos pentru sănătate doar în starea sa inițială. Persoanele care experimentează intoleranță individuală la bicarbonat ar trebui să se orienteze către un alt agent de creștere - praf de copt sau bicarbonat de sodiu.
