Conținut:
Ciocolata este produsul final delicios care se obține din semințele fermentate, prăjite și măcinate ale arborelui de cacao. Principalele ingrediente ale ciocolatei sunt masa de cacao (partea uscată a boabelor de cacao) și untul de cacao (grăsimea din boabe). Din aceste două ingrediente se obține ciocolata naturală, adăugând un îndulcitor, de obicei zahăr. La ciocolată pot fi adăugate lapte (ciocolată cu lapte), diverse tipuri de oleaginoase (alune, migdale), stafide, precum și diverse umpluturi de fructe. Ciocolata albă este produsă numai din unt de cacao, fără a mai adăuga masă de cacao. Ciocolată aerată este cea care conține o anumită cantitate de aer sub formă de bule.
Tipuri de ciocolată
- Ciocolată naturală (neagră) - cu un conținut mai mare de masă de cacao, o culoare mai închisă și un gust ușor amărui;
- Ciocolată cu lapte - cu adaos de lapte praf;
- Ciocolată fină cu lapte - cu adaos de unt de vacă și lapte praf;
- Ciocolată albă- din unt de cacao, lapte și zahăr și nu conține lichior de ciocolată și teobromină, ceea ce îi conferă culoarea albă.
După metodă de producție, ciocolată poate fi umplută, Praline, Waffle, Solid, Aerochocolat, figurine de Ciocolată. De regulă, ciocolata trebuie să fie amară, cu un conținut maxim de cacao (peste 60%). Astăzi însă, ciocolată este făcută în mod deliberat prea dulce, iar uleiurile naturale sunt înlocuite cu arome artificiale. Acestea permit gustului să fie mai dulce și mai îmbietor. Ca răspuns, ciocolatierii din Elveția au fondat o asociație pentru a lupta pentru ciocolata „pură”. Cacao din care se face ciocolată este un amestec complex de peste 500 de componente aromate.
Pentru a ajunge la sutele de tipuri de ciocolată și produse de ciocolată de astăzi de pe piață, trebuie remarcată contribuția mayașilor și aztecilor. Numele „ciocolată” în sine provine de la cuvântul „chocolatl”. În limba aztecă, cuvântul este nahuatl („xococ” – amar și „atl” – apă sau băutură). Vechii sud-americani cunoșteau atât ciocolata solidă, cât și ciocolata lichidă. și a folosit-o ca hrană demnă doar de cei mai bogați oameni din țările lor.Ciocolata vine din America Centrală deoarece arborele tropical de cacao creștea doar acolo.
După descoperirea sa, a fost transportat în alte țări tropicale, iar de acolo, treptat, în diferite părți ale lumii. Timp de multe secole, din cacao s-a produs doar o băutură caldă. Indienii înșiși, care au fost primii care au folosit fructele de cacao în alimentație, le-au adunat și le-au amestecat cu apă fierbinte, adăugând chili. Potrivit cercetărilor arheologice, cu secole în urmă în America Centrală, se producea chiar și bere cu ciocolată.
Potrivit psihiatrilor, dorința de a mânca ciocolată nu este altceva decât o încercare subconștientă de a crește nivelul de feniletilamină, pentru a simți din nou bucuria vieții. Prin urmare, ciocolata este din ce în ce mai suculentă, ca un remediu excelent împotriva stărilor depresive și ca un bun ajutor împotriva anumitor boli. Ciocolată nu afectează silueta dacă este consumată în cea mai pură formă și în cantități moderate și dacă la ciocolată nu se adaugă lapte, zahăr, nuci, stafide. Ciocolata neagră este cea mai dietetică și stă la baza beneficiilor pentru sănătatea umană ale acestei ispite dulci.
Compoziția ciocolatei
100 g de ciocolată naturală conține 517 kcal, ciocolată albă 522 kcal, iar ciocolată cu lapte 545 kcal.
De obicei, ciocolata neagră conține 61% carbohidrați, 30% grăsimi și 5-8% proteine. Grăsimile din acesta sunt compuse din acizi grași saturați - stearic (34%) și palmitic (27%), mononesaturați - oleic (34%) și doar 2% polinesaturați, reprezentați de acidul linoleic. Ciocolată este, de asemenea, o sursă excelentă de multe minerale, inclusiv potasiu, magneziu, cupru și fier.
O porție sănătoasă de ciocolată ar trebui să conțină 260 de miligrame sau mai puțin de polifenoli. Aroma de ciocolată, care este bogată în substanțe volatile, este ușor de recunoscut datorită nuanțelor de vin, fructate și florale pe care nasul nostru le simte cu ușurință. Ciocolata conține și substanțe biologic active precum cofeina (conținută atât în cafea, cât și în ceaiul negru) și flavonoide (în ceai și vin roșu). Flavonoidele acționează că antioxidanți, vasodilatatori și îmbunătățesc funcția endotelială în peretele vascular.
Componentele obligatorii din compoziția ciocolatei sunt 4 la număr și care trebuie menționate pe ambalaj: unt de cacao, masă de cacao, zahăr pudră și lecitină (un emulgator care este aditiv la untul de cacao și este produs din unt de soia sau de floarea soarelui).
Untul de cacao este cea mai scumpă componentă din compoziția ciocolatei așa că, adesea unii producători îl înlocuiesc parțial sau complet cu alte grăsimi de calitate scăzută. Este important de știut că niciunul dintre aceste unturi nu poate înlocui 100% untul de cacao din punct de vedere al gustului și al proprietăților fizico-chimice. Conform standardelor stabilite de calitate a ciocolatei, conținutul de umplutură în ea nu poate fi mai mic de 20% pentru ciocolata cu o greutate mai mare de 50 g și nu mai puțin de 35% pentru ciocolata cu o greutate mai mică de 50 g.
Astăzi, ciocolata conține diverși emulgatori, cei mai des întâlniți fiind lecitina E322. Este produsă prin prelucrare untului de soia, care la rândul său poate fi natural sau modificat genetic. Informațiile despre produsele conținute în ciocolata obținută prin modificare genetică sunt necesare numai atunci când ponderea acestora este mai mare de 5%. Lecitina din ciocolată este de aproximativ 0, 3-0, 4%, așa că producătorii nu sunt obligați sî menționeze dacă este naturală sau nu. Prezența grăsimilor hidrogenate în conținutul de ciocolată este un semn al calității sale scăzute.
Termenul de valabilitate și păstrarea ciocolatei
De regulă, durata de valabilitate a ciocolatei este de 6 luni pentru ciocolata fără umplutură și de 3 luni pentru ciocolata cu umplutură. Există și ciocolate cu termen de valabilitate de 12-18 luni. Dacă ciocolata are doar unt de cacao și fără alte grăsimi, se poate păstra 2 ani. Acest lucru se datorează antioxidanților naturali conținuți în untul de cacao, care împiedică oxidarea grăsimilor. S-a dovedit că ciocolată trebuie păstrată la o temperatură sub 17 grade, deoarece în condiții de căldură se dezvoltă în ea microorganisme dăunătoare. Cel mai bine este să păstrați ciocolata la frigider pentru a-i păstra intactă formă și pentru a preveni topirea ei.
Ciocolata la gătit
Ciocolata este cel mai folosit produs în cofetărie. Își găsește o utilizare destul de largă - este folosită într-o serie de torturi și prăjituri de ciocolată, brioșe de ciocolată, dulciuri de ciocolată, rulouri de ciocolată și mii de alte delicii dulci. Se combină perfect cu frișca, căpșunile, laptele și multe alte ingrediente necesare în industria de cofetărie, făcând din ea un element universal și cel mai des folosit. Ciocolata este folosită ca umplutură pentru croissantele de renume mondial, este folosită în sute de creme de ciocolată și prăjituri de ciocolată.
Beneficiile ciocolatei
Ciocolata conține antioxidanți naturali - catechine, care încetinesc procesul de îmbătrânire din organism. Are o sursă de flavonoide și fenoli, previn atacul de cord și accidentul vascular cerebral. Ele protejează și întăresc sistemul circulator, previn îngustarea vaselor sanguine. Un cub de ciocolată de aproximativ 10-20 g pe zi este capabil să elimine colesterolul rău din organism și să regleze nivelul de colesterol în general. În plus, consumul regulat de ciocolată neagră poate reduce riscul de accident vascular cerebral între 22 și 46%.
Ciocolata este absorbită destul de repede de corpul uman, prin urmare este o sursă rapidă de energie pentru fiecare dintre noi. Substanța flavanol, care este conținută în boabele de cacao, îmbunătățește gândirea și o face mai rapidă, spun experții. Ciocolată conține feniletilamină, pe care creierul nostru o sintetizează. Această substanță stimulează funcționarea organismului și îmbunătățește rapid starea de spirit. De asemenea, este produsă și atunci când o persoană este îndrăgostită, având capacitatea de a accelera ritmul cardiac, de a crește nivelul de energie și de a crea o dispoziție romantică.
Substanța triptofan, care este conținută în ciocolată, contribuie la producerea de endorfine - hormonii fericirii. Se crede chiar că ciocolată poate vindecă depresia. S-a dovedit deja că ciocolată nu strică dinții, ba chiar conține substanțe care protejează smalțul acestora. Ciocolată vindecă tusea chiar mai bine decât medicamentele speciale.
Ciocolata ajută la toxicoza din timpul sarcinii. De asemenea, reduce riscul de complicații în timpul și după naștere, deoarece relaxează mușchii și întărește vasele de sânge. Ciocolată este folosită și ca un puternic agent de înfrumusețare. Deși în urmă cu ceva timp se credea că ar putea provoca coșuri sau erupții pe față, oamenii de știință de astăzi au învins această afirmație. Astăzi, extractul de cacao și ciocolata sunt componente ale multor produse din industria cosmetică, iar ciocolata însăși este folosită pentru terapii pentru față, păr etc.
Datorită conținutului său bogat de magneziu, fosfor și calciu, care reglează metabolismul celular, s-a dovedit că ciocolată întărește sistemul osos. Ciocolata este un afrodisiac puternic. Este regele afrodisiacelor naturale și conține anandamină și feniletilamină. Cacaoa conținută în ciocolată conține triptofan, care este important pentru producerea de serotonină, care stimulează relaxarea.
Medicii Europei medievale și-au asigurat pacienții că ciocolată calmează ficatul, ajută digestia, ameliorează durerile de inimă. Ciocolata a fost consumată în tratamentul tuberculozei, anemiei, gutei, pentru a reduce febra mare.
Daune produse de consumul de ciocolată
Toate beneficiile ciocolatei naturale dispar atunci când se consumă prea multă. S-a demonstrat că un consum mai mare al acestui deliciu de cacao poate declanșa un atac de migrenă, mai ales la femei. Potrivit unor oameni de știință, ciocolată poate acționa asupra creierului că și marijuana. Acest lucru se datorează anandamidei, care se găsește în cacao. Această substanță excită neuronii din creier care sunt sensibili la canabinoizii marijuanei (canabis). Cu toate acestea, anandamida este o componentă neînsemnată a ciocolatei și trebuie să consumați cam 40 kg de ciocolată pentru a acea același efect pe care îl produce fumatul marijuana.
Potrivit altor studii, persoanele care consumă frecvent ciocolată sunt mai predispuse la tulburări nervoase. Un studiu american sugerează că devoratorii de ciocolată sunt mai predispuși la depresie. Adesea, ciocolata poate provoca depresie și nu există un remediu pentru aceasta, deoarece persoanele care consumă în mod regulat ciocolată și produse din ciocolată sunt mai predispuse să cadă în stări depresive și melancolie. Există mai multe motive pentru acest lucru, dar cel mai principal este stresul, care crește apetitul pentru ciocolată. Consumul de dulciuri aduce însă doar beneficii pe termen scurt iar pe termen lung este dăunător.
Alți specialiști sunt de părere că acei copii care mănâncă zilnic multe bomboane și ciocolată sunt semnificativ mai predispuși la violență la vârsta adultă decât cei care nu sunt atât de atașați de ciocolată. Potrivit unui alt studiu, atunci când o persoană mănâncă ciocolată, înseamnă că are mare nevoie de magneziu. O alternativă la dulciuri în acest caz sunt alimente precum nucile, semințele și leguminoasele.
Dieta cu ciocolată
Există chiar și o dietă cu ciocolată. Include 100 de grame de ciocolată neagră pe zi cu o ceașcă de cafea neagră, care accelerează metabolismul, plus apă sau ceai. Dietă promite o pierdere de 4 kilograme pe săptămână. Potrivit statisticilor, oamenii cheltuiesc până la 7 miliarde de dolari pe ciocolată în fiecare an și s-a dovedit că acest consum de ciocolată crește semnificativ spre sfârșitul toamnei. Consumul mediu anual de ciocolată de către o persoană este de 5, 5 kg. Ciocolata este produsă în Franța încă din 1615, iar până în prezent s-a organizat anual o expoziție de ciocolată, cu precădere în luna octombrie.
