Conținut:
Civeta (Allium schoenoprasum) cu frunzele sale subțiri și verzi este cea mai mică specie de ceapă comestibilă. Civeta este o plantă perenă care atinge înălțimi de până la 50 de cm, fiind originară atât din Asia și Europa, cât și din America de Nord. De fapt, civeta este singurul reprezentant al genului Allium care provine atât din Lumea Veche cât și din Lumea Nouă.
Civeta este o cultură populară, folosită în principal ca și condiment pentru diverse preparate. Se găsește ușor în magazine și piețe, dar există și posibilitatea de a fi cultivată în ghivece sau în grădină. Cunoscută și sub denumirea de arpagic, ceapă de tuns, ceapă pitică sau civetă, Civeta este o plantă perenă cu bulbi, cunoscută încă din antichitate.
Această ceapă aromatică, cu gust subtil, formează tufe dense din frunze subțiri și tije cu flori delicate de culoare lila. Civeta se dezvoltă și crește continuu până toamna târziu. Înălțimea sa variază între 30-50 cm, cu frunze cilindrice de culoare verde închis, având un miros specific de ceapă. În diametru, frunzele ating 2-3 mm, în timp ce bulbii sunt conici, având o lungime de 2-3 cm și o lățime de 1 cm. Aceștia cresc dens, în grupuri, de la rădăcini.
Florile palide mov ale civetei sunt în formă de stea, cu șase petale, având o lățime de 1-2 cm și crescând în buchete dense de 10-30 de flori. Înainte de a se deschide și înflori, inflorescența este învelită într-o membrană asemănătoare hârtiei. Semințele de civetă sunt produse într-o capsulă cu trei valve, care se maturează în timpul verii.
Și în timp ce frunzele sale sunt folosite în principal în bucătărie pentru a pregăti salate, supe și pentru decorare, florile în timpul înfloririi sunt nu doar frumoase, ci au și un miros plăcut, ceea ce le face potrivite pentru decorarea grădinii sau a ghivecelor de pe pervaz.
Civeta, spre deosebire de celelalte soiuri de ceapă cultivate, nu formează bulb, accentul său fiind pe frunzele delicate și subțiri. În țara noastră, poate fi întâlnită sălbatică, mai ales în zonele montane înalte.
În tradiția culinară a Franței și Suediei, civeta și-a găsit rădăcinile adânci. Informații despre utilizarea sa pot fi găsite într-o carte de bucate din 1806, unde autorul descrie în detaliu utilizarea sa la clătite, supe, pește și sandvișuri.
Cultivarea civetei
Puteți să o cultivați și singuri acasă, iar în acest scop, în primăvară, tăiați un bulb de civetă și îl plantați într-un ghiveci. Civeta nu este o plantă pretențioasă și este foarte ușor de cultivat. Se înmulțește prin semințe sau prin despărțirea tufelor vechi, așa cum am menționat. În primul an, din sămânță, veți vedea cum crește o plantă mică cu frunze.
În al doilea an, bulbul începe să se ramifice, iar din fiecare ramificație se formează alte plante noi, rezultând o tufă densă în totalitate. Frunzele de civetă se dezvoltă primăvara devreme și sunt aranjate dens, terminându-se cu o inflorescență sferică, de culoare mov deschis. Cultura poate rămâne pe același loc timp de 2-3 ani, obținându-se mai multe recolte în timpul perioadei de vegetație. Treptat, după aceasta, ceapa își va reduce creșterea.
Civeta nu înflorește dacă este tăiată regulat. Este mai potrivit să o cultivați într-un ghiveci sau într-un vas pe balcon, deoarece îi place soarele. Solul trebuie să fie bine drenat și, deși planta este rezistentă la secetă, civeta trebuie udată regulat pentru a dezvolta frunze frumoase și suculente, atât de apreciate în arta culinară din întreaga lume. Civeta este rar afectată de boli și dăunători, iar, în plus, aroma sa unică și specifică poate chiar să țină insectele nedorite la distanță de grădina dvs.
Compoziția civetei
Civeta este o sursă destul de bună de vitamine precum C și A. Frunzele delicate conțin urme de sulf, dar și sunt bogate în fier și calciu. În plantă, se găsesc nivele de potasiu și doze mai semnificative de vitamina K și altele. Gustul său este completat de conținutul său ridicat de vitamine, săruri minerale și uleiuri esențiale.
În 100 g de civetă se găsesc:
-Calorii 30;
-Proteine 3.27 g;
-Carbohidrați 4.35 g;
-Grăsimi 0.73 g;
-Calciu 92 mg;
-Fier 1.6 mg;
-Beta-caroten 2612 mcg.
Alegere și depozitare civetei
Civeta se vinde atât proaspătă, cât și congelată sau uscată. Dacă aveți posibilitatea, cumpărați-o proaspătă pentru a vă bucura la maximum de calitățile sale. Dacă doriți să o păstrați pentru iarnă, este cel mai bine să o congelați.
Gătitul cu civetă
Frunzele subțiri și delicate ale civetei sunt foarte apreciate în bucătărie. Cu gustul lor delicat, situat undeva între usturoi verde și ceapă, micii muguri de usturoi găsesc aplicații interesante. Își pierd ușor din gust după ce sunt supuși proceselor culinare sau se usucă. Prin urmare, vă puteți bucura în cea mai mare măsură de gustul și aroma civetei consumând-o în stare proaspătă ca adaos la salate și diverse feluri de mâncare.
Civeta poate fi adăugată la aproape toate specialitățile culinare care se pregătesc cu celelalte tipuri de ceapă, cu mențiunea că este bine să o adăugați spre sfârșitul gătitului.
Civeta se potrivește perfect cu produsele lactate, conferind un gust specific și interesant sosurilor pe bază de iaurt, urdă și salatelor cu brânză. Este foarte potrivită pentru a condimenta feluri de mâncare cu ouă, cartofi, astfel încât salata de cartofi sau piureul va încânta orice persoană care are norocul să încerce specialitățile dvs.
Civeta se adaugă cu succes ca și condiment în supele calde sau reci - uscată, tăiată proaspăt sau zdrobită. De asemenea, puteți să o presărați pe diferite feluri de mâncare autohtone, gustări și șnițele, diverse clătite sărate, crochete etc. Orice sos de smântână va căpăta un gust unic dacă adăugați civetă fin mărunțită la sfârșit.
De asemenea, aceasta este perfectă pentru a decora capodopere culinare, fiind larg utilizată în cele mai bune restaurante din lume pentru a oferi un aspect mai apetisant sau unic felului de mâncare. Se potrivește foarte bine și cu gustul de pui sau pește. Chiar și un file de somon la cuptor, cu unt și presărat cu civetă va oferi plăcere simțurilor dvs.
Civeta este folosită în diferite tipuri de pâine, unt și chiar pentru a da gust oțetului. În Polonia, în mod tradițional, civeta este servită cu brânză și urdă, iar un fel tipic de mâncare suedez de vară este heringul cu civetă. De fapt, civeta este una dintre cele mai importante condimente din bucătăria franceză alături de tarhon, asmățui și pătrunjel.
Simbioza dintre aceste 4 arome în cantități egale reprezintă de fapt o combinație franceză de condimente proaspete numită Fines Herbes. Pe piață, puteți găsi în mod regulat, mici buchete de civetă cam tot timpul anului, la un preț de aproximativ 10 - 12 lei.
Beneficiile civetei
Ca sursă de vitamine și minerale, prezența regulată a civetei în mâncărurile dvs.nu este deloc inutilă. Proprietățile vindecătoare ale frunzei sunt asemănătoare cu cele ale usturoiului, dar exprimate într-o măsură mai mică. Poate că de aceea civeta nu este atât de populară ca remediu în medicina tradițională. Prin conținutul său bogat de compuși organici, civeta are un efect benefic asupra sistemului circulator uman. Frunzele subțiri de ceapă au un efect ușor stimulant, diuretic și antiseptic.
