Conținut:
Cicoarea (Cichorium intybus) este o legumă cu frunze, puțin cunoscută în țara noastră, care în primul an de la plantare formează o rădăcină cu o rozetă de frunze, iar în al doilea an - o tulpină cu flori mov. Este cunoscută și sub numele de "legumă speriată", deoarece are o structură fragilă, compusă din frunze delicate și palide.
Exact aceste frunze delicate, crescute din rădăcini, sunt folosite drept legume. În țara noastră, cicoarea este cunoscută și sub numele de cicoare de câmp, cicoare de vară, cicoare sălbatică, cicorie amară, doruleț, floarea secerei, încingatoare și altele. Există mai multe tipuri de cicoare, dar pentru toate este valabil faptul că se dezvoltă la întuneric și nu au nevoie de aproape deloc de lumină solară.
Din acest motiv, în trecut, cicoarea a fost considerată "o plantă necurată" și adesea a fost folosită pentru practicarea magiei negre.
Crește în întuneric, fără aproape niciun pic de lumină solară, de aceea în trecut era considerată "o plantă murdară" fiind astfel folosită la practicarea magiei negre. Cicoarea provine din zonele de coastă ale Mării Mediterane și Asia de Sud, iar în Europa s-a răspândit mai larg în secolul al XVI-lea.
Cu toate acestea, structura fragilă a acestei legume cu frunze a fost folosită pentru alimentație încă din vremea vechilor soldați egipteni și romani, care au beneficiat pe deplin de calitățile sale nutritive și vindecătoare.
Un fapt interesant este că cicoarea este folosită pentru obținerea popularei Inka, care este un înlocuitor al cafelei. Pentru aceasta, rădăcinile sunt uscate și prăjite, astfel încât să devină un ingredient natural, cu un gust foarte plăcut și cu aroma specifică a cicoarei.
Cunoscută de milenii ca hrană benefică, gustoasă și vindecătoare, rădăcina de cicoare se află printre primele locuri în rândul legumelor dietetice și reprezintă o hrană vegetală potrivită pentru cei suferinzi de diabet. Cicoarea de salată este populară ca hrană în lunile de iarnă și primăvară și o puteți vedea adesea ca parte a meniului restaurantelor de clasă.
Tipuri de cicoare
Există mai multe tipuri de cicoare, care au valori culinare și nutritive recunoscute.
Cicoare belgiană - este destul de populară, caracterizată prin formă mică și alungită, asemănătoare unui trabuc. Are gustul ușor amar specific, dar foarte plăcut. Capetele cu vârfuri verzui sunt mai amare, iar cele cu vârfuri galbene sunt cele preferate;
Cicoare creață - este destul de crocantă, ușor amară și cu frunze mai ondulate. Are frunze verzi exterioare, care sunt mai amare, și de aceea cele mai potrivite și mai gustoase pentru consum sunt frunzele interioare, mai palide;
Cicoarea roșie Radicchio (radicchio) - o varietate populară de cicoare roșie italiană - de culoare roșu-violet, caracteristică. Există mai multe varietăți de Radicchio - unele mai rotunde, altele mai alungite, dar toate sunt foarte apreciate pentru gustul lor excelent. Din punct de vedere vizual, radicchio-ul seamănă cu varza roșie, dar gustul său este ușor amărui. Este interesant faptul că leguma este scoasă din pământ și pusă în apă într-un loc întunecat, ceea ce încetinește producția de clorofilă și estompează pigmentarea verde.
Cultivarea cicoarei
Cicoarea poate fi cultivată ușor și în condiții casnice - într-o seră sau chiar în jardiniere, în subsol. Pentru acest lucru sunt necesare rădăcini cu o lungime de 15-20 cm, cu un diametru la vârf de 3-5 cm și cu muguri terminali bine formați. Dacă rădăcinile sunt prea lungi, trebuie să le tăiați, deoarece toate trebuie să aibă aceeași lungime. Săpați solul bine umezit și așezați-le în poziție verticală, cu capetele în sus. Acestea ar trebui să fie îngropate la jumătate sau chiar mai mult în sol, la aceeași înălțime și la distanță egală una de cealaltă.
Acoperiți-le cu gunoi de grajd fermentat sau nisip, într-un strat de 25-30 cm. Este important să rețineți că, dacă stratul de acoperire este mai dens, tuberculii crescuți vor fi mai calitativi. Este necesar să se mențină o umiditate constantă și să se acopere deasupra.
În prima săptămână, temperatura ar trebui să fie în jur de 10 grade Celsius, iar mai târziu - în jur de 15-18 grade Celsius. Tuberculii de cicoare cresc la suprafață în 25-30 de zile. După aceea, trebuie să îndepărtați cu grijă stratul de acoperire și să tăiați tuberculii decolorați cam 1 cm de la rădăcină. Se pot obține aproximativ 200-250 de tuberculi pe metru pătrat.
Compoziția cicoarei
Cicoarea cu rădăcină conține în cantități mari inulină. Acest lucru o face o hrană extrem de dietetică și potrivită pentru persoanele care suferă de diabet. Cicoarea de salată este de asemenea bogată în inulină și fructoză. De fapt, cicoarea este mult mai bogată în vitamine și minerale decât salatele tradiționale. Datorită dozelor ridicate de inulină și intibin, cicoarea este populară ca stimulent al apetitului.
În compoziția "legumei speriate" sunt prezente doze ridicate de calciu, fosfor, fier, magneziu și vitaminele A1, B1, B2, C, E. Frunzele de cicoare sunt bogate nu numai în inulină, ci și în proteine, zaharuri, săruri minerale. Din punct de vedere al esenței sale, inulina este o substanță amară cu efect benefic asupra digestiei. În 100 g de cicoare sunt conținute: 23 calorii, 1.7 g proteine, 0.2 g grăsimi, 4 g carbohidrați și 0.9 g fibre (în Radicchio).
Alegerea și depozitarea cicoarei
Cicoarea este o legumă delicată, iar la alegerea ei trebuie să fiți foarte atenți. Este de preferat ca la piață să achiziționați capete de cicoare mici, luminoase și compacte. Verificați cu atenție dacă vârfurile frunzelor sunt ușor galbene, deoarece acestea sunt mult mai bune decât cicoarea care are vârfuri maronii sau verzi. Pentru a păstra structura crocantă a frunzelor de cicoare, este bine să o păstrați în frigider nu mai mult de 3-4 zile.
Utilizări culinare ale cicoarei
Ca hrană, cicoarea este apreciată pentru textura sa crocantă cu o amărăciune delicată, care poate fi ușor îndepărtată dacă frunzele sunt ținute în apă cu puțin oțet. Așadar, puteți prepara cicoarea în diferite moduri - să o fierbeți, să o căliți, să o prăjiți etc. În stare proaspătă, sub formă de salată, cicoarea oferă o varietate completă de arome și substanțe nutritive utile.
Gustul plăcut ușor amar al cicoarei se potrivește bine cu alte legume cu frunze verzi, brânzeturi picante, oleaginoase precum nuci, semințe de pin, migdale, dar se potrivesc bine și cu usturoi, sfeclă roșie sau felii de mere și pere.
Frunzele de cicoare pot fi folosite ca bază pentru diferite aperitive - stropite cu puțin suc de lămâie sau ulei de măsline, iar deasupra puteți așeza felii mici de ouă fierte, brânzeturi aromate, pește, pui sau alt tip de carne. Desigur, cicoarea poate fi inclusă în diverse preparate, cum ar fi tarte, tocănițe, sosuri pentru paste etc. În plus, poate fi preparată la grătar sau fiartă în supă etc.
În Italia radicchio, care se bucură de o popularitate deosebit de mare, este adesea mâncat la grătar, ușor stropită cu ulei de măsline, iar dacă este adăugată în risotto, felul de mâncare capătă o culoare roz, plăcută. Dincolo de Ocean, în SUA, se bucură și ea de popularitate, fiind consumată cel mai adesea în salate. Este adesea consumată crudă sau în salate. Ca și celelalte tipuri de cicoare, rădăcinile sale pot fi, de asemenea, folosite pentru a face cafea. Din cicoare, se poate prepara chiar și ștrudel.
Beneficiile cicorii
Cu beneficiile pentru sănătate, dovedite de mii de ani, cicoarea este o hrană care este folosită și în prezent pentru prevenirea și îmbunătățirea sănătății umane. Datorită inulinei conținute în cicoare, gustul amărui al legumei este capabil să stimuleze apetitul și să stimuleze activitatea organelor digestive.
Cicoarea are un efect de detoxifiere asupra sângelui.
Dacă ați exagerat cu mâncatul sau suferiți de un disconfort care rezultă din excesul de alimente, răceală sau gripă, consumul de cicoare cu siguranță vă va fi benefic. În plus față de beneficiile pentru stomac, cicoarea este bună și pentru inimă. În cazul în care consumați regulat această legumă cu frunze benefice, puteți neutraliza influențele nocive ale alcoolului și ale alimentelor grase.
Prin includerea cicorii în meniul săptămânal, puteți reduce riscul de boli cardiovasculare, să vă întăriți sistemul imunitar, să vă simțiți mai calmi și echilibrați. În acest sens, infuzia de cicoare face minuni, deoarece este capabilă să reducă stresul și să calmeze nervii.
Pentru cei care doresc să piardă în greutate, o dietă care include cicoare este extrem de potrivită. Cicoarea este scăzută în calorii, acționează bine asupra stomacului, îmbunătățește digestia și curăță sângele, ceea ce duce la scăderea conținutului de zahăr din sânge și la creșterea rezistenței fizice a organismului.
Luați în considerare și rețetele noastre cu cicoare.
