Conținut:
Leguma cunoscută sub numele de ardei are două varietăți principale - ardeii dulci și ardeii iuți. Versiunea iute, desigur, stârnește mai multă curiozitate, deoarece creează o senzație gustativă care nu doar excită unul dintre simțuri, ci îl face să explodeze pur și simplu.
Când vine vorba de soiuri și tipuri de ardei iuți, imediat apare întrebarea care este cel mai iute. Răspunsul la această întrebare nu este absolut categoric, deși există o scară Scoville care măsoară iuțimea. Pe această scară, primul loc este adesea ocupat uneori de un soi, alteori de alt soi. În 1999, ardeiul iute Habanero a fost înregistrat în Cartea Recordurilor Guinness precum cel mai iute ardei din lume și imediat a atras interesul iubitorilor de picant. Iată mai multe despre acest sortiment.
Descrierea ardeiului iute Habanero
Acesta reprezintă un ardei iute picant. Ardeii Habanero nematurizați sunt de culoare verde, dar la maturitate se colorează în diverse nuanțe. De obicei, se colorează în portocaliu și roșu, dar există și ardei în culori albe, maro, galbene, verzi sau mov. De obicei, ardeiul Habanero matur are o lungime între 2 și 6 centimetri.
Habanero este o specie perenă cu flori, ceea ce înseamnă că, prin îngrijire și condiții de creștere potrivite, poate înflori și, prin urmare, să producă fructe timp de mulți ani. Tufele de ardei iute pot fi plantate și în jardiniere în grădină.
Într-un climat temperat, totuși, ardeiul este cultivat ca plantă anuală, adică este înlocuită cu o plantă nouă în primăvara următoare.
În regiunile tropicale și subtropicale, chilli, asemenea altor ardei iuți, produc fructe pe tot parcursul anului. Atât timp cât condițiile sunt favorabile, planta produce fructe continuu.
Originea și istoria ardeiului iute Habanero
Ardeiul Habanero are o istorie ăndelungată. El este prezent în tradiția consumului de mult timp. Săpăturile arheologice din Mexic au descoperit culturi de Habanero, care au o vechime de peste 8500 de ani. Un fruct intact al unui chili puțin cultivat, descoperit în straturile preceramice dintr-o peșteră din munții peruani, datează de acum 6500 de ani înainte de Hristos.
Se crede că însuși Habanero provine din Cuba, deoarece a fost numit după orașul cubanez La Habana, cunoscut în SUA ca Havana, deoarece acolo era comercializat din plin.
Cu toate acestea, deoarece peninsula Yucatan este cel mai mare producător de Habanero, acesta este considerat într-adevăr un chili mexican. Alți producători moderni pot fi găsiți în diferite țări din America Centrală și de Sud și, desigur, în grădinile publice din Statele Unite.
Ardeiul Habanero a fost răspândit de către coloniștii spanioli în alte părți ale lumii până în momentul în care taxonomia secolului al XVIII-lea a considerat China ca fiind locul de origine și a numit Habanero ardeiul chinezesc. Există și o altă legătură interesantă a acestui tip de ardei cu o altă plantă picantă.
Legătura dintre Habanero și Scotch Bonnet
Ardeiul Habanero este strâns legat de Scotch bonnet. Acestea sunt varietăți ale aceluiași tip și au niveluri similare de iuțeală, dar au tipuri de fructe ușor diferite.
Atât ardeiul iute scoțian, cât și Habanero au o coajă subțire, ceroasă. De asemenea, au niveluri similare de iuțeală și gust, iar ambele soiuri au în medie același nivel de picant. Desigur, gradul real variază semnificativ de la un fruct la altul în funcție de metodele de cultivare, genetica, stresul plantelor și condițiile climaterice.
Sortimente de ardei iute Habanero și calitățile lor gustative
Habanero brun sau sortimentul ciocolatiu
Câțiva producători au încercat să selecționeze plantele pentru a produce ardei mai iuți, mai grei și mai mari. Majoritatea Habaneros au între 200 și 300 de mii de unități pe scara Scoville.
În 2004, cercetătorii din Texas au creat o versiune mai blândă a Habanero-ului, păstrând totuși aroma și gustul tradițional. Versiunea mai blândă a fost obținută prin încrucișarea ardeiului Yucatan Habanero cu soiul chilli fără iuțeală din Bolivia, timp de câteva generații. Crescătorul Michael Mazurek a folosit o mutație descoperită de Institutul de ardei pentru a crea o versiune fără iuțeală, numită Habanada, cultivată în 2007 și lansată în 2014.
Black habanero este un alt nume alternativ folosit pentru a descrie varianta de chilli de culoare maro închis, care este puțin mai mică și mai sferică.
Au fost găsite semințe despre care se crede că au peste 7000 de ani. Habanero-ul negru are un gust exotic și neobișnuit și este mai iute decât Habanero-ul obișnuit, cu un rating între 425 și 577 de mii de unități Scoville.
Bucățelele mici, utilizate în gătit, pot avea un efect dramatic asupra întregului fel de mâncare. Soiurile Habanero negre cresc semnificativ mai mari decât celelalte soiuri de ardei Habanero. În formă uscată, acestea pot fi păstrate pentru perioade lungi de timp și pot fi rehidratate în apă, apoi adăugate la amestecurile de sosuri. Demult, aceste sortimente erau cunoscute sub numele de habanero negro sau sub denumirea lor în nahuatl, tradusă în engleză de către negustorii de condimente din secolul al XIX-lea ca habanero negru.
Habanero roșu din Caraibe
Habanero roșu din Caraibe, o varietate din familia Habanero, este o altă varietate, cu un gust ușor citric și ușor afumat, cu un rating pe Scoville care variază între 300 și 445 de mii de unități pe Scoville.
Habanero portocaliu
Cel mai răspândit ardei portocaliu Habanero are un gust tropical, fructat, ceea ce face acești ardei foarte populari printre bucătari, atât amatori, cât și profesioniști. Sub dulceața lor, există și un ușor gust de afumat.
Alte tipuri de Habanero
Alte varietăți de ardei Habanero precum cel alb din Peru sau Roatan au profile gustative similare, dar se deosebesc de Habanero-ul ciocolatiu, care, similar altor ardei iuți cu nuanțe de ciocolată, are un gust mai afumat, mai pământesc, care se combină perfect cu nota sa picantă suplimentară.
Combinații cu ardeiul iute Habanero
Fructele tropicale precum ananasul și mango sunt, evident, o combinație bună, dar merele și portocalele merg de asemenea la fel de bine. Datorită gustului său iute, chilli are adesea rolul principal în furnizarea de iuțeală pentru sosurile picante pe bază de fructe. În plus, ghimbirul este o altă componentă minunată pentru neutralizarea usturimii arzătoare a Habanero-ului.
Iuțimea Habanero conform scării Scoville
Recordul Guinness pentru Habanero nu mai este valabil acum, deoarece alte ardeiuri iuți îl întrec, dar în prezent Habanero stă ferm în zona extra iute a scalei, evaluată între 100 de mii și 350 de mii. Depășește ardeii iuți ușori, precum jalapeno-ul cu o iuțime între 1000 și 1500 de unități Scoville, dar totuși se află mult sub intervalul ardeilor super iuți.
Comparativ cu ardeiul Fantomă, care poate atinge un milion de unități Scoville, Habanero-ul este de trei până la zece ori mai puțin iute.
Un fapt interesant este că unul dintre cei mai iuți ardei din lume - Carolina Reaper, este o încrucișare între Bhut jolokia, cunoscut și ca ardeiul fantomă, și Habanero-ul roșu extrem de iute.
În ceea ce privește iuțimea la consum, este de aproximativ 76 de ori mai iute decât jalapeno-ul mediu. La extremități, cel mai blând jalapeno comparativ cu cel mai iute Habanero, este de 140 de ori mai iute.
Cu toate acestea, în comparație cu unii dintre cele mai iuți ardeii din lume în prezent, Habanero-ul este cu adevărat blând ca iuțime.
Ce trebuie să știm înainte de a consuma ardeiul iute Habanero
Fiecare ar trebui să țină cont că Habanero este foarte iute, dar nuanțele gustului său încă strălucesc. Plus că este adesea cel mai iute ardei disponibil proaspăt, pe rafturile magazinelor alimentare.
Cu toate acestea, spre deosebire de unele soiuri dintre ardeii iuți, există mult gust în acest ardei, care merge împreună cu gustul picant. Gustul său de citrice, cu o ușoară notă de fum, îl face foarte popular în sosurile picante, condimente praf și alte condimente.
