Conținut:
Usturoiul este membru al familiei LILIACEAE, văr al iubitelor noastre cepe și praz, extrem de aromat și sănătos.
Usturoiul este format dintr-o căpățână numită bulb, care este alcătuită din grăunți individuali. Atât grăunții individuali, cât și întregul bulb sunt înveliți în teci asemănătoare hârtiei, care pot fi albe sau roz. Grăunții în sine sunt de culoare aproape albă și, deși au o consistență fermă, pot fi tăiați sau zdrobiți cu ușurință.
Originar din Asia Centrală, usturoiul este una dintre cele mai vechi plante cultivate din lume, fiind cultivat de peste 5.000 de ani. Egiptenii antici au fost printre primii care l-au cultivat și a jucat un rol important în cultura lor. Usturoiul nu a fost considerat doar a avea calități sacre și a fost plasat în mormântul faraonilor, ci a fost dăruit și oamenilor care construiau piramidele pentru a le spori rezistența și sănătatea. Usturoiul era venerat și de vechii greci și romani, ai căror sportivi consumau usturoi înainte de evenimentele sportive și soldații înainte de a merge la război. Până în secolul al VI-lea î.Hr., usturoiul a devenit cunoscut și în China și India.
De milenii, usturoiul a fost o plantă preferată a multor culturi, datorită proprietăților sale culinare și medicinale. Astăzi, China, Coreea de Sud, India, Spania și Statele Unite sunt printre principalii producători de usturoi în scopuri comerciale.
Proprietățile antimicrobiene ale usturoiului au fost descoperite cu mult timp în urmă. Deja în 1858, Louis Pasteur le-a confirmat, iar în secolul al XX-lea, Albert Schweitzer a folosit cu succes aceste plante pentru a trata dizenteria în Africa.
Compoziția usturoiului
Usturoiul este o sursa excelenta de mangan, vitamina B6 si vitamina C, proteine si tiamină (vitamina B1), precum si mineralele fosfor, seleniu, calciu, potasiu, fier și cupru. Aproximativ 28 de grame de grăunți de usturoi conțin 42 de calorii și 1, 8 grame de proteine.
Recent, în compoziția usturoiului a fost descoperit elementul chimic germaniu, care este cunoscut pentru proprietățile sale antitumorale. Usturoiul conține peste 200 de ingrediente bioactive, dintre care cele mai importante sunt aliina și alicina.
Alegerea și păstrarea usturoiului
Pentru a păstra gustul maxim și nutriențiiconținuți în usturoieste necesar să fie achiziționat cât mai proaspăt. Este disponibil și în stare uscată, pudră sau sub formă de pastă. Atunci când cumpărați usturoi, este necesar să vă asigurați că are o coajă puternică, că nu este moale, zbârcit și că frunzele nu au început să încolțească. Usturoiul proaspăt se păstrează neacoperit în recipiente într-un loc răcoros și întunecat.
Usturoiul în bucătărie
La gătit, usturoiul este adesea folosit ca și condiment și ca ingredient - atât proaspăt, cât și tratat termic. La noi, usturoiul se folosește foarte des zdrobit într-o pastă cu sare, ca adaos la tarator, supă de burtă, piftie, sosuri de pește, precum și în sosurile preparatelor din carne și tocănițe. În afară de toate acestea, usturoiul este unul dintre ingredientele principale ale murăturilor. Este foarte des combinat cu pătrunjel, despre care se crede că neutralizează temporar mirosul greu.
Pentru a putea decoji mai ușor grăunții, așezați-i pe placa de tăiat și apăsați-i cu partea neascuțită a cuțitului.
Este de preferat să sotați usturoiul la o temperatură mai scăzută și pentru o perioadă cât mai scurtă de timp. Dacă este gătit prea mult la temperatură ridicată, se închide la culoare și devine amar.
Tocarea, zdrobirea sau mărunțirea într-o presă de usturoi adecvată eliberează mai multe dintre uleiuri esențiale ale acestuia și va avea o aromă mai puternică decât atunci când este feliat.
Dacă doriți să faceți pâine cu usturoi, frecați pâinea prăjită cu usturoi și stropiți-o cu ulei de măsline. Pentru a elimina mirosul puternic de usturoi de pe mâini, mai întâi frecați-le cu sare sau suc de lămâie, apoi spălați-le bine cu săpun.
Beneficiile usturoiului
Tocarea sau zdrobirea cățeilor de usturoi stimulează un proces enzimatic care transformă substanța vegetala aliina în alicină, care este responsabilă pentru imensele beneficii pentru sănătate pe care le are usturoiul. Pentru a permite producția maximă de alicină, ar trebui să așteptați câteva minute înainte de a mânca sau de a pregăti usturoiul deja tocat sau zdrobit.
Numeroase studii demonstrează potențialele beneficii ale consumului regulat de usturoi asupra tensiunii arteriale, agregării trombocitelor, nivelului de trigliceride serice, precum și nivelului de colesterol. Consumul regulat de usturoi poate ajuta, de asemenea, la stimularea producției de oxid nitric în pereții vaselor de sânge. Substanțele conținute de usturoi pot ajuta, de asemenea, la prevenirea aterosclerozei și a diabetului zaharat, precum și la reducerea riscului de infarct miocardic sau accident vascular cerebral. Unul dintre motivele pentru care usturoiul are atât de multe efecte benefice este capacitatea sa de a reduce cantitatea de radicali liberi din sânge.
Usturoiul, precum și ceapa, conțin compuși care inhibă lipoxigenaza și ciclooxigenaza, enzimele care generează inflamația. Acești compuși antiinflamatori, împreună cu vitamina C care se găsește în usturoi, în special usturoiul proaspăt, ajută la protejarea în unele cazuri de astm și, de asemenea, reduc durerea și inflamația în osteoartrita și artrita reumatoidă.
În plus, alicina, unul dintre compușii cu sulf responsabili pentru mirosul caracteristic al usturoiului, este un puternic agent antibacterian și antiviral. Datorită lui, usturoiul este un antibiotic puternic și chiar este folosit la producția multor medicamente.
De asemenea, consumul de usturoi și ceapă reduce semnificativ riscul apariției anumitor tipuri de cancer, și anume cancerul cavității bucale și faringelui, esofag, cancer colorectal, cancer de gât, cancer de sân, cancer ovarian, cancer de prostată și reduce riscul de carcinom la celule renale. De asemenea, usturoiul protejează împotriva acumulării ăn organism a azbestului, care este și cancerigen.
Cel mai puternic ingredient activ al usturoiului, alicina, previne, de asemenea, creșterea în greutate.
Medicina populară cu usturoi
Usturoiul este, fără îndoială, unul dintre cele mai bune antibiotice naturale. Poate ajuta la o serie de boli și probleme de sănătate. Este extrem de eficient pentru sinuzitele persistente. Aburii de usturoi se prepară prin zdrobirea a 3-5 căței, apoi punându-i într-o oală cu apă clocotită. Capul este acoperit cu un prosop și vaporii eliberați sunt inhalați. Procedura se efectuează seara pentru a dilua secreția nazală.
Se recomandă, de asemenea, inhalațiile de usturoi. 4-5 grăunți cruzi se pun la înmuiat într-o jumătate de cană de apă, apoi se dau prin răzătoarea fină pentru a face o pastă. Pasta este apropiată de căile nazale și inhalată cu atenție. Acesta este modul în care vă deblocați nasul în situația unei rinite persistente.
Usturoiul în combinație cu turmericul este, de asemenea, un remediu popular foarte eficient pentru desfundarea sinusurilor. Turnați un pahar cu apă într-o oală și încălziți-l pe aragaz la o temperatură medie. Adaugati 5-6 cășei de usturoi si gatgătițiiti aproximativ 3-4 minute. Apoi adăugați 1/2 linguriță de turmeric și amestecați bine. Consumați decoctul cât este încă un pic cald.
Usturoiul este un remediu frecvent utilizat în medicina populară și pentru hemoroizii. Terapia cu Suc de usturoi este una dintre cele mai frecvente. În acest scop, 2 grăunți de usturoi sunt zdrobiți bine, astfel încât sucul să curgă pe părțile laterale, după care este filtrat prin pânză. Se amesteca cu o lingura de sare si se lasa la frigider câteva ore. Se aplică apoi pe hemoroizi și se unge zona cu puțină untură. Procedura se efectuează în fiecare seară. Cu toate acestea, dacă hemoroizii sângerează, nu trebuie recurs la această metodă de tratament.
Probleme cauzate de consumul de usturoi
Usturoiul nu trebuie consumat de persoanele cu secreție gastrică crescută, boli ale rinichilor, bilei și ficatului. Nu este recomandat în timpul alăptării și al sarcinii. Persoanele cu alergie cunoscută la oricare dintre ingredientele usturoiului ar trebui, de asemenea, să se abțină de la a-l consuma.
Consumul prea frecvent de usturoi poate afecta tractul gastrointestinal. Este posibil să aveți reacții adverse precum greață, arsuri la stomac, gaze.
Usturoiul proaspăt poate fi periculos pentru persoanele care iau medicamente pentru subțierea sângelui, deoarece poate crește sângerarea și chiar scădea tensiunea arterială.
Se crede că usturoiul ar putea provoca botulismul deoarece toxina botulinică se dezvoltă foarte bine în usturoiul crud, mai ales dacă este amestecat cu grăsime și lăsat la temperatura camerei. Prin urmare, consumul acestuia trebuie evitat.
