Conținut:
Varza de Bruxelles face parte din familia legumelor care include broccoli, varza și conopida, cunoscută sub numele de Crucifere. În sine, varza de Bruxelles este o plantă dreaptă, înaltă și neramificată, cu frunze mari, fragile și alungite. Capetele sale pot atinge până la 5 cm în diametru. Numărul de buchețele într-o plantă poate ajunge până la 90. Acestea sunt fragile și delicate, având calități gustative excelente.
Este considerată una dintre legumele mai vechi, cultivată de peste un secol în America și câteva secole în Europa. Varza de Bruxelles a început să fie cultivată pentru prima dată în Italia în perioada Romană, iar în Belgia în jurul anului 1200. Varietatea cunoscută astăzi drept varză de Bruxelles este cultivată în cantități mari în Belgia (de unde își are și numele "Varză de Bruxelles") încă din 1587.
Odată cu dezvoltarea industriei alimentare congelate, producția de varză de Bruxelles a crescut la cel mai înalt nivel al său, mai ales în ultimii 20 de ani.
Compoziția verzei de Bruxelles
Din punct de vedere biologic, se clasează printre primele locuri printre alimentele de origine vegetală. În medie, conține între 152 și 247 mg de vitamina C, care este într-o formă foarte stabilă și nu se distruge în timpul păstrării. Varza de Bruxelles conține de asemenea vitaminele B2, PP, caroten, potasiu, sodiu, carbohidrați, uleiuri esențiale, acizi organici, proteine și substanțe colorante. Este extrem de bogată în fier.
Cultivarea verzei de Bruxelles
Varza de Bruxelles se plantează în răsadnițe la sfârșitul iernii, între ianuarie și mai, și își petrece primele 50-60 de zile din viață acolo. În acest timp, solul de pe câmp este pregătit pentru plantare, fiind lucrat și fertilizat. Solul este de asemenea nivelat și este tratat cu var pentru a-i ajusta pH-ul, pentru a preveni bolile rădăcinilor plantelor.
Varza de Bruxelles necesită plivire regulată și trebuie udată la fiecare 3-4 săptămâni, mai ales în timpul sezonului de creștere. De asemenea, este tratată cu pesticide pentru a preveni atacurile diverșilor dăunători.
Cu 50-60 de zile înainte de recoltare, copilii laterali ale verzei de Bruxelles sunt îndepărtați pentru a preveni creșterea în înălțime și pentru a-și îndrepta energia către dezvoltarea adecvată. La varza de Bruxelles, căpățânile sunt dispuse spiralat în jurul tulpinii, numărând între 80 și 100 de bucăți la o singură plantă. Crește între 76 și 100 de centimetri în înălțime.
După recoltare, verzele mai mici, cu diametrul de până la 3, 5 cm sunt trimise la procesatorii de alimente congelate, în timp ce bucățile mai mari sunt răcite, ambalate și trimise pentru vânzare în stare proaspătă.
Tipuri de varză de Bruxelles
Există mai multe varietăți hibride de varză de Bruxelles. Unele dintre primele soiuri dezvoltate, cum ar fi Jade Cross, au caracteristici destul de bune, dar sunt prea amare la gust. Soiurile moderne au un gust mai bun, iar unele sunt aproape dulci.
Primul soi al sezonului este recoltat manual și se numește Oliver. Acest soi se maturizează destul de rapid, permițând începerea recoltării la aproximativ 90 de zile după plantare. Căpățânile de varză cresc începând din partea de jos a plantei în sus și sunt recoltate de 4-5 ori, timp de 8-10 săptămâni. Soiul Oliver are o culoare verde intensă, mai densă decât la soiurile mai târzii și are un gust destul de ușor. Acest soi este disponibil de la sfârșitul lui iunie până la începutul lui octombrie.
După Oliver urmează soiurile de varză care sunt recoltate mecanic. Aceste soiuri sunt recoltate la 130-150 de zile după plantare. Ele sunt puțin mai închise la culoare, cu frunze mai dense. Acest tip de varză de Bruxelles este recoltat în octombrie și noiembrie. La sfârșitul sezonului sunt cultivate soiurile Genius și Rampart. Acestea se maturizează în 180-195 de zile de la data plantării și sunt recoltate în decembrie și ianuarie.
Alegerea și păstrarea verzei de Bruxelles
Varza de Bruxelles are un gust foarte delicat, în special când este tânără. Se remarcă prin frunzele verzi, care trebuie să fie strânse și tari. Tulpina ar trebui să fie palidă și să nu fie uscată. Este bine să fie alese de dimensiuni egale, pentru a putea fi gătite simultan.
Varza de Bruxelles se păstrează în frigider timp de 4-5 zile. Este necesar să fie pusă într-un sac de hârtie pentru a preveni uscarea. Până în momentul utilizării, căpățânile micuțe ar trebui să fie păstrate pe tulpină - astfel se țin mult mai bine. De asemenea, poate fi congelată, fiind mai întâi spălată, tulpina tăiată în cruce și este pusă într-o pungă adecvată, în congelator.
Gătirea verzei de Bruxelles
Înainte de gătire, toate frunzele galbene și vechi trebuie eliminate. Apoi, cu ajutorul unui cuțit ascuțit, se fac tăieturi în formă de "X" la baza verzei pentru a se găti bine și miezul acesteia. Varza de Bruxelles poate fi gătită prin fierbere, la cuptorul cu microunde sau la aburi.
Gustul verzei de Bruxelles este completat minunat de zeamă de lămâie și de nucșoară. Poate fi sotată cu câteva căței de usturoi și ulei de măsline. Muștarul și mărarul sunt, de asemenea, foarte potrivite. Este folosită în supe și tocănițe de legume sau este gătită cu castane coapte. Poate fi preparată doar cu unt topit, puțin pătrunjel, lămâie și sare după gust.
Varza de Bruxelles nu ar trebui să fie fiartă excesiv. Timpul de gătire nu ar trebui să depășească 7-10 minute. Se consideră că, odată ce și-a pierdut culoarea verde intens, este deja fiartă excesiv și și-a pierdut cea mai parte din calitățile sale valoroase.
Beneficiile verzei de Bruxelles
Varza de Bruxelles este o sursă bună de multe vitamine esențiale, fibre și acid folic. Este bogată în vitamina C. Este demonstrat că varza de Bruxelles, împreună cu alte legume crucifere sunt foarte benefice împotriva anumitor tipuri de cancer, deoarece conțin o varietate de compuși care pot ajuta la prevenirea acestei boli.
Varza de Bruxelles, precum și alte legume crucifere, dezintegrează substanțele chimice care cauzează cancer și, în același timp, întăresc enzimele care protejează organismul nostru de intoxicații.
Alte studii arată că Varza de Bruxelles protejează împotriva cancerului de vezică urinară. Proprietățile verzei de Bruxelles împotriva cancerului de vezică urinară provin din nivelurile sale ridicate de izotiocianate, care sunt puternici agenți anticancerigeni.
Multe persoane susțin că nu le place să mănânce varza de Bruxelles. Dacă nu sunteți fan al acestei legume incredibile, încercați să o tăiați în bucăți mici și să o puneți într-o salată. Varza de Bruxelles este delicioasă și în:
- garnituri cu varză de Bruxelles;
- supe cu varză de Bruxelles;
- cum să înăbușiți varza de Bruxelles.
