Conținut:
Țările occidentale încep abia acum să se bucure de gustul și valoarea nutritivă a algelor marine, care au fost un element de bază în dieta japonezilor, de multe secole. În magazinele specializate, diverse alge marine pot fi găsite pe tot parcursul anului, multe dintre ele fiind disponibile și în supermarketurile obișnuite.
Descrierea și istoria algelor marine
Algele marine, adesea numite simplu alge, sunt bijuteriile neprețuite, dăruite de Neptun, dând viață apelor albastre și furnizându-ne hrană, îmbunătățindu-ne dieta din punct de vedere culinar și nutritiv.
Consumul de alge marine are o istorie îndelungată. Dovezi arheologice arată că în culturile japoneze se consumau alge încă de acum peste 10.000 de ani. De fapt, majoritatea țărilor situate în apropierea apelor, inclusiv Scoția, Irlanda, Norvegia, Islanda, Noua Zeelandă și zonele de coastă ale Americii de Sud, au consumat alge încă din timpuri străvechi.
Astăzi, Japonia este cel mai mare producător și exportator de alge marine. Poate din acest motiv, majoritatea algelor sunt adesea denumite după numele lor japoneze.
Algele marine cresc atât în apele sărate marine, cât și în lacurile și apele dulci. Ele cresc în mod obișnuit pe recifele de corali sau pe formele stâncoase care sunt adânc sub apă, dar în care razele soarelui pot pătrunde, deoarece, la fel ca și alte plante, au nevoie de lumină pentru a supraviețui. Algele marine, de fapt, nu sunt nici legume, nici plante, ci sunt clasificate ca o grupă, sub numele de "algae".
Compoziția algelor marine
Algele conțin până la 40% proteine vegetale, care au o valoare biologică foarte ridicată, ceea ce înseamnă că au în compoziție aproape toți aminoacizii. Ele conțin, de asemenea, o cantitate mare de provitamina A, importantă pentru sănătatea pielii. În plus, acestea conțin cantități adecvate de vitaminele C, B, D, F și K. Algele marine sunt unele dintre puținele surse de vitamina B12; nu sunt mai prejos decât germenii, în ce privește conținutul de vitamina E.
Algele conțin cantități extrem de mari de calciu și iod, precum și cantități mai mici de fosfor, potasiu, zinc, fier și sodiu. Similar tuturor plantelor care conțin clorofilă, algele marine sunt foarte bogate în magneziu.
În algele marine există o substanță insolubilă cunoscută sub numele de acid alginic.
Tipuri de alge marine
Există mii de specii de alge marine, care sunt clasificate după culoare și sunt cunoscute sub numele de alge marine brune, roșii sau verzi. Unele dintre cele mai cunoscute sunt:
• Nori - de la violet închis la negru-verzui, folosite în principal pentru sushi. De asemenea, sunt folosite pentru a face bile de orez, ca garnitură pentru cereale, în paste, supe și salate;
• Kelp - de la maro deschis la verde închis. Această specie de alge marine este considerată a fi strămoșul tuturor legumelor pe care le cunoaștem astăzi. Acționează ca purificator nu doar pentru ocean, ci și pentru organismul uman;
• Hijiki - asemănătoare unor bucăți mici de pastă neagră, tare. Conțin o cantitate mare de calciu și scad nivelul zahărului din sânge. Gustul lor este puțin pronunțat, dar poate fi îmbunătățit prin adăugarea de ceapă și diverse legume cu rădăcini;
• Kombu - foarte închise la culoare și folosite în principal pentru a condimenta supele. Sunt o sursă bogată de acid glutamic. Sunt o completare ideală la dietele de slăbire. Dacă sunt adăugate la fasole, accelerează gătirea acesteia și îi conferă un gust excelent. Pot fi servite cu multe legume și, desigur, orez;
• Wakame - similare cu Kombu, folosite pentru supa japoneză. Sunt bogate în calciu, vitaminele B și C. Sunt un adaos excelent la multe legume și orez;
• Arame - în comparație cu celelalte, această specie are un gust mult mai dulce și mai blând. De asemenea, au o structură delicată. Se combină bine cu legumele, fiind un adaos grozav la salate, orez, supe și diverse cereale. Sunt bogate în calciu și iod în mod special.
Alegerea și depozitarea algelor marine
- Achiziționați alge marine în ambalaje bine închise, fără urme de umiditate.
- Depozitați-le la temperatura camerei, unde pot rezista cel puțin câteva luni.
- Puteți face un rulou de sushi, înfășurând orezul și algele preferate într-o foaie de nori.
Utilizarea culinară a algelor marine
Consumul de alge marine este foarte răspândit în bucătăriile țărilor asiatice. Ele sunt folosite în supe și salate, precum și în renumitul sushi. Pot fi servite atât individual, cât și în combinație cu legume, pește sau orez. Algele marine sunt larg răspândite în bucătăria vegetariană, unde sunt adăugate ca ingredient principal în felurile de mâncare.
Beneficiile algelor marine
- Ele sunt esențiale pentru sănătatea noastră. De ce ar vrea cineva să consume alge marine? Pentru că oferă cea mai largă gamă de minerale, conținând absolut toate mineralele care pot fi găsite în ocean - aceleași minerale care se găsesc și în sângele nostru. Algele marine sunt o sursă excelentă de iod și vitamina K, un foarte bun izvor de vitamina B-folat și magneziu dar și de vitamine B. De asemenea, ele conțin și cantități bune de lignani - componente vegetale cu proprietăți anticancerigene.
- Ele asigură funcționarea sănătoasă a hormonilor tiroidieni. Algele, în special cele brune marine, sunt cea mai bogată sursă naturală de iod, care, ca parte a hormonilor tiroidieni tiroxina (T4) și triiodotironina (T3), este de o importanță crucială pentru viața umană. Deoarece acești hormoni tiroidieni reglează metabolismul în fiecare celulă a corpului și sunt implicați de fapt în toate funcțiile fiziologice, deficitul de iod poate avea un impact distructiv asupra sănătății noastre.
- Ne protejează împotriva defectelor la naștere și a bolilor cardiovasculare. Acidul folic, atât de concentrat în algele marine, joacă și câteva alte roluri de protecție importante. Studiile au arătat că este necesar să avem nivele adecvate de acid folic în dieta noastră, deoarece acest lucru ne protejează de anumite defecte la naștere, inclusiv spina bifida.
Algele marine ne oferă o dublă protecție împotriva bolilor de inimă. În plus față de acidul folic, ele sunt și o sursă bună de magneziu, care reduce tensiunea arterială ridicată și ne protejează de atacuri de cord.
- Au proprietăți antiinflamatorii. Unele alge marine s-au dovedit a fi o sursă unică de substanțe asemănătoare carbohidraților, numite fucani, care pot reduce riscul de inflamații.
- Ameliorează simptomele menopauzei. Algele marine ne furnizează magneziu, care este capabil să amelioreze simptomele insomniei din timpul menopauzei.
Daunele provocate de algele marine
Cu toate acestea, trebuie să fim atenți la algele marine, deoarece din cauza poluării apei cu metale grele, ele încep să acționeze ca un burete, absorbind toate elementele dăunătoare, inclusiv arsenicul. Recomandăm să evitați consumul de hijiki, cu excepția cazului în care este crescut organic, deoarece conține cele mai mari niveluri de arsenic.
